Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Alexander Ruhland
Alexander Ruhland is chef bij restaurant Löwen. Hij wist al op jonge leeftijd dat hij in de keuken wilde werken en heeft dit met toewijding nagestreefd. Na zijn koksopleiding volgde Alexander een opleiding bij chef Christian Henze in Probstried en ontving hij een onderscheiding voor zijn uitstekende vaardigheden. Hierna werkte Alexander in verschillende keukens in het land, waaronder restaurant Tantris, Schloss Lautrach, en restaurant Ederer. In 2011 nam Alexander de leiding van het familiebedrijf restaurant Löwen over van zijn moeder Pia. We stelden de chef enkele vragen over zijn culinaire inspiratie, zijn favoriete gerecht en nog veel meer.
Alexander, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Ik combineer de regionale Duitse keuken met internationale en klassieke Franse invloeden om mijn kookstijl te creëren.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Ik maak graag citroengras kokos kerrie schuim soep met sugar snap erwten en garnalen. Ik ben geïnteresseerd in de Aziatische keuken en ik interpreteer die vaak op een nieuwe en creatieve manier, met regionale en seizoensgebonden producten.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Ik werk graag met verse kruiden. Die komen uit mijn eigen tuin.
Ik leid mezelf graag af door in de kruidentuin te werken, het is waar ik creativiteit en rust vind.
Löwen
Wie is een van je topleveranciers of -producenten?
Een van mijn topleveranciers is Günztal Weiderind, een hoogwaardige vleesleverancier. Ze zijn duurzaam en komen uit de regio.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
Mijn grootste uitdaging in mijn carrière was het koken in restaurant Tantris in München met chef Hans Haas.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
De "van neus tot staart"-trend: het verwerken van elk deel van een dier.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Spaetzle met saus.
Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Ik zou een bezoek aan de historische Minster van Ulm aanraden, de hoogste kerktoren ter wereld.
Dank je wel, Alexander.
Reserveer uw tafel in restaurant Löwen
Probeer zelf de klassieke Duitse keuken van chef Alexander Ruhland bij restaurant Löwen in Oberopfingen, Duitsland. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website, voor een onvergetelijke culinaire ervaring.
