Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Jochen Helfesrieder
Jochen Helfesrieder is chef in het Storchen Restaurant Hotel. Hier bereidt hij, samen met zijn vader en chef Fritz, de heerlijkste lokale delicatessen. De basis voor elke goede keuken zijn gezonde en verse ingrediënten, daar zijn beide chefs het over eens. Jochen genoot zijn culinaire opleiding in het Colombi Hotel Freiburg en werkte daarna in de keukens van toprestaurants in Zwitserland en Duitsland, voordat hij bij restaurant Storchen terechtkwam. We stelden de chef enkele vragen om hem beter te leren kennen over zijn culinaire inspiratie, zijn favoriete ingrediënten, en nog veel meer.
Jochen, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Ik zou mijn kookstijl omschrijven als klassiek geleerd, maar met een moderne focus.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
In mijn vrije tijd maak ik graag vissticks voor mijn dochters, omdat je ze nergens anders lekkerder kunt krijgen.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Waar mogelijk, vooral in de zomer, werk ik graag met producten uit eigen tuin of van de nabijgelegen kleine boerderij. Verse producten uit de buurt zijn een eerste vereiste in ons restaurant. Bovendien is onze vis, die dicht bij Frankrijk wordt gevangen, uiterst vers, en 90% van ons vlees en onze groenten worden in de buurt geteeld, in het Zwarte Woud.
Ik werk graag met producten uit eigen tuin.
Storchen Restaurant Hotel
Wie is één van jullie topleveranciers of -producenten?
We hebben alleen topleveranciers, want anders zouden we niet zo heerlijk kunnen koken.
Wat is de grootste uitdaging die je in jouw culinaire carrière bent tegengekomen?
Om elke dag, of het nu lunch of diner, zomer of winter is, onze gasten het allerbeste te geven.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Voor mij zijn er geen trends, alleen goede marketing.
Als je de rest van je leven nog maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Dat klinkt als een triest leven dat ik echt niet zou willen leiden.
Wat is één ding in de omgeving dat jouw gasten absoluut moeten zien of doen?
Wij moedigen gasten aan om de prachtige natuur, de wijn en natuurlijk het eten in onze regio te beleven, te genieten en te proeven.
Dank je wel, Jochen.
Reserveer uw tafel bij restaurant Storchen
Probeer zelf de ongeëvenaarde klassieke haute cuisine van topchef Jochen Helfesrieder in restaurant Storchen Hotel in Bad Krozingen, Duitsland. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website.
