Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Maaike Steins
Maaike Steins is gastvrouw en sommelier bij restaurant Rozemarijn. Het restaurant wordt gerund door de getalenteerde topkok Jeroen Raes en zijn partner, Maaike Steins. Als gastvrouw en sommelier biedt Maaike de gast een variatie aan wijnsmaken: klassiek, modern en onontdekt. De wijnkaart van restaurant Rozemarijn is internationaal en mengt hun Nederlandse roots met invloeden van over de hele wereld. Wij stelden Maaike een aantal vragen om haar beter te leren kennen, over haar favoriete wijnen en wat er voor nodig is om een goede sommelier te worden.
Maaike, er zijn veel verschillende manieren om sommelier te worden, wat voor opleiding heb jij gevolgd?
Geen. Ik ben een autodidact sommelier, ik ben het geworden door veel proefervaring.
Wat kenmerkt een goede sommelier?
Een goede sommelier heeft veel kennis van wijn en land en kan dit goed combineren met het voorgestelde menu. Daarnaast vind ik het erg belangrijk om goed te luisteren naar de wensen van de gast, maar ook om de verborgen pareltjes op de wijnkaart aan te bevelen.
Wat zijn jouw persoonlijke regels voor het combineren van eten en wijn?
Er zijn geen regels. Je moet vooral drinken wat je lekker vindt.
Ik vind het erg belangrijk om goed te luisteren naar de wensen van de gast, maar ook om de verborgen pareltjes op de wijnkaart aan te bevelen.
Rozemarijn
Wat zijn enkele van de meest bijzondere wijnen die je hebt en hoe zijn ze anders dan anderen?
Bijvoorbeeld de Johannes Zillinger, Numen, Fumé Blanc uit 2015. De wijnen van Zillinger zijn volledig biologisch, dus zonder chemische toevoegingen. Gezonde bodem en terroir expressie kenmerken zijn wijnen, en deze Fumé Blanc verweeft frisse zuren, mineraliteit en een bijna dromerige zachtheid. Ook de Sprecher von Berner Pinot Noir vom Pfaffer/Calendar uit 2016. Dit is een Zwitserse Pinot Noir samengesteld uit de Pfaffen en Calendar wijngaarden, die beide een zuiver en helder karakter hebben. Aroma's van bosbessen en bramen met veel diepte. Deze prachtig elegante Pinot is een hoogtepunt van twaalf maanden rijping in barriques uit de Bourgogne. En hij zal met de jaren alleen maar beter worden.
Wat zijn de kwaliteiten waar je op moet letten als je wijn koopt?
We proberen zoveel mogelijk lokale wijnen te drinken. We drinken bijvoorbeeld Zwitserse wijnen in Zwitserland en Spaanse wijnen in Spanje. Daarnaast kijken we naar het oogstjaar en het domein voor de klassieke wijnen.
Wat is de beste wijn die je ooit geproefd hebt en wat maakte hem zo geweldig?
Een Vega Sicilia Unico uit 2003.
Wat is één ding in de omgeving dat uw gasten absoluut moeten zien of doen?
Ik zou bezoekers aanraden om de wijngaarden van de Apostelhoeve te bezoeken en daarna een mooie wandeling te maken in het prachtige natuurgebied Heuvelland.
Dank je wel, Maaike.
Reserveer uw tafel bij restaurant Rozemarijn
Ervaar de fantastische Nederlandse keuken in restaurant Rozemarijn van topkok Jeroen Raes en sommelier Maaike Steins in Maastricht, Nederland. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website, voor een voortreffelijk culinair avontuur.
