Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Mike Vrijdag
Mike Vrijdag is chef bij restaurant LEV by Mike in Winterswijk, Nederland. Na zijn bakkersopleiding en koksopleiding werkte Mike bij verschillende hotels en sterrenrestaurants. In 2011 vond hij het tijd voor een eigen zaak en opende hij de deuren van restaurant Strandlodge, dat in 2015 werd bekroond met een Michelinster. In 2020 besloot Mike het over een andere boeg te gooien. Hij transformeerde Strandlodge in zijn huidige restaurant: LEV by Mike. We stelden Mike een aantal vragen om hem beter te leren kennen, over zijn culinaire carrière, zijn favoriete ingrediënt om mee te werken, en nog veel meer.
Mike, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Mijn stijl kan het best omschreven worden als een internationale regionale keuken. Ik gebruik graag ingrediënten uit mijn eigen omgeving en geef het gerecht dan een mediterrane of Aziatische twist. Ik leef en adem letterlijk alles wat met eten te maken heeft, 24 uur per dag, 7 dagen per week. Alles uit mijn omgeving dringt tot me door in de vorm van een gerecht. Een koe in de wei lijkt me niet lief of schattig, maar wel lekker of niet. Maar dat kan ook in een gewone supermarkt gebeuren, of door middel van een liedje.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Mijn lievelingsgerecht is altijd het nieuwste gerecht op onze menukaart. Ik raak snel uitgekeken op een gerecht als ik het al 100 keer heb gemaakt.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
In het algemeen werk ik graag met de verouderde delen van een dier. Geef mij maar rundvlees voor een stoofpotje, een stuk van de nek of een wang, dat heeft meer karakter dan een haas of een lende.
k gebruik graag ingrediënten uit mijn eigen omgeving en geef het gerecht dan een mediterrane of Aziatische twist.
LEV by Mike
Wie is een van je topleveranciers of -producenten?
De Olde Goarden in Winterswijk. Dit is een zorgboerderij op 200 meter afstand van ons restaurant. Zij werken met mensen met aangeboren hersenletsel en zij verbouwen voor mij ongelooflijk goede groenten. De boerderij biedt hun gehandicapte teamleden een dagtaak en ze zijn heel trots dat ze aan ons mogen leveren. Dat geeft me een goed gevoel.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
De start van een nieuw bedrijf. 130 uur per week werken en alles gaat nog steeds slecht. Maar hoe langer ik dit werk doe, hoe beter het wordt.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Ik denk dat alle trends hun sporen nalaten. Ik selecteer wat ik geweldig vind en de rest vergeet ik. Ik vind wel al vele jaren dat je niet alles uit een ver land moet halen en dat je trots moet zijn op je eigen plaats op deze planeet. Dat neemt niet weg dat ik niet in de verleiding kom om topingrediënten te kopen, ook al komen ze van ver.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Hollandse slaharten met carabineros, ganzenleverkrullen, truffel, romige schaaldierencrème, en gekonfijte tomaat. Verder heb ik altijd al een zwak gehad voor augurken, Amsterdamse uien, en zoetzure groenten in het algemeen.
Wat is één ding in de buurt dat gasten moeten zien of doen?
Het Mondriaan museum. Mondriaan heeft een aantal jaren in Winterswijk gewoond en zijn huis is nu een museum. Veel mensen vinden de natuur hier ook prachtig.
Dank je wel, Mike.
Reserveer uw tafel bij restaurant LEV by Mike
Proef zelf de uitstekende moderne Nederlandse keuken van chef Mike Vrijdag bij restaurant LEV by Mike in Winterswijk. Reserveer uw lunch of diner via onze website - het duurt slechts een paar minuten.
