Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.

  • Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
  • Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
  • Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten

Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden

Ga naar JRE-Inside+
interview • February 7th, 2022

Interview met Peter-Paul Swijnenburg

Premium

Peter-Paul Swijnenburg is sinds 2006 eigenaar van restaurant Bentinck, en van de evenementenlocaties Buitenplaats Amerongen en Buitenplaats Sparrendaal. Jaarlijks vinden er zo'n 500 bijeenkomsten plaats op de locaties. Het restaurant is 5 dagen per week geopend voor lunch en diner en maakt deel uit van het historische landgoed Kasteel Amerongen. Het is Peter's missie om zijn gasten tijdens hun bezoek aan restaurant Bentinck te laten voelen als royalty. Daarom biedt het restaurant een uitmuntende ambiance, informele maar zeer professionele bediening en een heerlijke keuken. Een vol restaurant is Peter's doel elke dag.

Peter-Paul, kun je ons iets vertellen over je achtergrond?

Ik heb gestudeerd aan de International Hotel Management School in Leeuwarden. Voordat ik in 2006 mijn eigen bedrijf startte, heb ik 7 jaar bij een partycateraar gewerkt.

Wat vind je het leukste aan werken in de horeca?

Het leukste vind ik om continu te vernieuwen en opnieuw uit te vinden, zodat je blijft verrassen. Enerzijds binnen de bestaande concepten die je voor je bedrijf hebt, maar ook het kunnen toepassen van nieuwe uitbreidingen daarop.

Wat is de grootste verandering in de gastronomische industrie geweest sinds u uw carrière bent begonnen?

De grootste verandering voor mij staat op het punt te komen. We zullen met een kleinere brigade moeten werken. Een gemotiveerd team samenstellen is een onmogelijke opgave na de corona-crisis. Dit betekent dat we ons heel direct moeten aanpassen aan efficiëntie, centralisatie en productontwikkeling.

Ik benader mijn werk graag met een open blik

Peter-Paul Swijnenburg

Bentinck

Welke keuken is uw favoriet en waarom?

Natuurlijk de keuken van mijn eigen chef Frank Bakkenes. Ik hou ervan omdat hij kookt volgens klassieke, kwalitatieve principes, maar de gerechten zijn toch licht. Ik geniet zelf enorm van zijn eten.

Wat is uw favoriete gerecht op de kaart van uw restaurant?

Op dit moment is mijn favoriet een heerlijk gerecht met rode mul, gefermenteerde tomaat, vlierbloesem in beurre blanc, en jalapeno.

Als een gast avontuurlijk is ingesteld, welk gerecht zal dan zeker in de smaak vallen?

Dan zou ik zeggen, ga voor ons vegetarisch menu. Dit menu is zo goed samengesteld, dat je vlees of vis helemaal niet zult missen. De groenten en kruiden worden geplukt uit de moestuinen van het kasteel en het nabijgelegen landgoed Zuylestein. Ze hebben zoveel meer smaak dan die van de normale leveranciers. Het is echt een belevenis.

Welk dessert zou u aanraden voor zoetekauwen?

Op dit moment hebben we een dessert met Granny Smith appel & venkel. Het is heel fris. Niet te zoet, maar mooi in balans met de zuren. We serveren ook een limoncello spritzer, die er perfect bij past.

Wat is één ding in de omgeving dat gasten moeten zien of doen?

Gasten moeten zeker een bezoek brengen aan onze buren, het museum van Kasteel Amerongen, en dit combineren met een lekkere lunch bij restaurant Bentinck.

Heb je een visie over hoe je het gastronomische vak benadert?

Ik benader mijn werk graag met een open blik en plezier voor mijn medewerkers en gasten, om zo een koninklijke ambiance te creëren.

Dank je wel, Peter-Paul.

Reserveer uw tafel bij restaurant Bentinck

Ervaar de creatieve Nederlandse keuken van eigenaar Peter-Paul Swijnenburg. Reserveer hier eenvoudig uw lunch of diner bij restaurant Bentinck in Amerongen, Nederland - het is snel en gemakkelijk.

Bentinck