Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.

  • Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
  • Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
  • Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten

Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden

Ga naar JRE-Inside+
interview • January 3rd, 2022

Interview met Timo Agterberg

Premium

Alle jeugdherinneringen van Timo Agterberg spelen zich af in restaurant De Witte Zwaan, waar zijn vader patron-chef was. Na zijn koksopleiding mocht Timo als leerling aan de slag bij De Hoefslag waar topchef Karl van Baggem hem wegwijs maakte in de klassieke Franse keuken. Na in verschillende keukens te hebben gewerkt, besloot Timo dat hij zijn eigen avontuur wilde beginnen. In 2013 keerde hij terug naar zijn thuisbasis en trad in de voetsporen van zijn vader. Hij werd chef van restaurant De Witte Zwaan. Wij spraken met de chef over zijn kookstijl, favoriete ingrediënten en de uitdagingen die hij in zijn carrière is tegengekomen.

Timo, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?

Mijn gerechten zijn licht en fris en bevatten verschillende smaken van over de hele wereld. Ik breng verschillende structuren samen en probeer alle zintuigen te prikkelen.

Wat is je favoriete gerecht om te maken?

Zwezerik met Gado Gado en Bumbu. In dit gerecht komen zoveel verschillende smaken samen dat ik het elke keer weer een uitdaging vind om er het beste van te maken.

Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?

Citrusvruchten, ze zijn zo compleet dat je ze letterlijk overal in kunt gebruiken.

Elke avond is een grote uitdaging

Timo Agterberg

De Witte Zwaan

Wie is een van je topleveranciers of -producenten?

De aspergeboer uit De Bilt: de familie Buijs. Het is bijzonder dat hier in de regio zulke goede asperges worden geteeld en dat we op hen kunnen bouwen.

Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?

Elke avond is een grote uitdaging. Ik wil het beste voor elke gast, elke avond. Het geloof daarin moet elke avond compleet zijn.

Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?

Een typisch Nederlands gerecht genaamd "kapsalon", een fastfood gerecht bestaande uit friet overladen met lekkers, door mijzelf gemaakt.

Wat is één ding in de omgeving dat gasten gezien moeten hebben?

De Domtoren, die een prachtig uitzicht over Utrecht biedt. Van al die trappen beklimmen krijg je honger, dus dan kom je eten in ons restaurant De Witte Zwaan.

Dank je wel, Timo.

Reserveer uw tafel bij restaurant De Witte Zwaan

Verwen uw smaakpapillen met de heerlijke moderne keuken van chef Timo Agterberg. U kunt hier uw diner reserveren bij restaurant De Witte Zwaan in De Bilt.

Reserveer uw tafel