Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.

  • Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
  • Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
  • Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten

Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden

Ga naar JRE-Inside+
interview • December 20th, 2021

Interview met Ward Kusters

Premium

Ward Kusters is chef bij restaurant Hunker in Sittard, Nederland. Na het afronden van zijn studie, neemt chef Ward Kusters een baan als afwasser aan waar hij zijn huidige partners, sommeliers Lieke Vos en Jeroen van Esch, ontmoet. Na bij verschillende restaurants te hebben gewerkt, heeft Ward genoeg ervaring opgedaan om zijn eigen zaak te beginnen, restaurant Hunker. Gedurende zijn carrière is Ward zijn kookstijl blijven verfijnen en is hij niet van plan zich vast te houden aan één bepaalde routine. Hij combineert de traditionele Nederlandse keuken met internationale invloeden en streeft er altijd naar om nieuwe smaakcombinaties te creëren. Wij stelden Ward een aantal vragen over zijn culinaire vak, zijn favoriete gerecht en nog veel meer.

Ward, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?

Ik zou mijn kookstijl omschrijven als fris, licht en modern. Daarnaast vind ik het belangrijk om niet in herhaling te vallen en constant te blijven vernieuwen en experimenteren. Ik kook meestal een verscheidenheid aan verschillende keukens, van Aziatisch tot Europees, maar ook Arabisch, Amerikaans en natuurlijk af en toe een klassieke Franse invloed.

Ik vind het belangrijk om niet in herhaling te vallen en constant te blijven vernieuwen en experimenteren.

Ward Kusters

Restaurant Hunker

Wat is je favoriete gerecht om te maken?

Tot nu toe heb ik nog geen favoriet gerecht dat ik het liefste kook. Dat komt waarschijnlijk omdat de gerechten van restaurant Hunker tot nu toe allemaal nog maar één keer op de kaart hebben gestaan.

Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?

Mijn favoriete ingrediënt is citrus, in al zijn verschillende varianten. Het maakt producten vaak net iets spannender en het maakt de gerechten minder zwaar, dus makkelijker te eten. Dat zie ik als een voordeel, zeker in een menu met meerdere gangen. Op die manier heb je minder snel een vol gevoel.   Wat betreft mijn favoriete ingrediënt om te gebruiken bij de bereiding, zou ik de aardappel kiezen. Die heeft veel mogelijkheden met bereidingen en techniek, want er zijn veel verschillende soorten en smaken, elk met andere eigenschappen. En aardappelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar.

Wie is een van je topleveranciers of producenten?

Ik werk graag met Frische Paradies en DL Finefood.   Frische Paradies vanwege hun kwaliteit en versheid van de producten die ze leveren, de goede verkrijgbaarheid en de grote variatie in het assortiment.   DL Finefood vanwege hun bijzondere producten en delicatessen. Zij leveren altijd topkwaliteit.

Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?

De grootste uitdagingen voor mij waren de start van mijn koksopleiding en de eerste stage die ik liep. De volgende uitdaging was het starten van mijn eigen restaurant, bijna drie jaar geleden.

Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?

De opkomst van de meer vegetarische keuken. In ieder geval is het verminderen van de hoeveelheid vis en vlees in gerechten een positieve trend. Ten eerste omdat dit beter is voor het klimaat. En ten tweede biedt het ook nieuwe uitdagingen voor chefs en restaurants.

Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?

Nasi Goreng.

Wat is één ding in de omgeving dat gasten moeten zien of doen?

Gasten moeten zeker een wandeling maken door de mooie binnenstad van Sittard.

Dank je wel, Ward.

Reserveer uw tafel bij restaurant Hunker

Probeer zelf de uitstekende moderne Nederlandse keuken van chef Ward Kusters bij restaurant Hunker in Sittard, Nederland. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website.

Hunker