Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Ombretta Giovannini en Filippo Saporito
Ombretta Giovannini en Filippo Saporito zijn chefs bij restaurant La Leggenda dei Frati. Na het afronden van hun culinaire studies, waar Ombretta en Filippo elkaar ontmoetten, werkten ze beiden in restaurants over de hele wereld. Voor Filippo waren dat onder meer restaurant Arnolfo in Italië, Sale e Tabacchi in Berlijn en Paolo Petrini in Parijs. In 2002 besloten ze dat het tijd was om hun eigen fine-dining zaak te openen. Samen openden ze de deuren van restaurant La Leggenda dei Frati. Vereerd met een Michelinster, presenteren zij een Italiaanse keuken met een moderne twist die is ontwikkeld om emoties, herinneringen en cultuur over te brengen. Wij stelden Ombretta en Filippo enkele vragen over hun culinaire inspiratie, hun favoriete gerechten, en nog veel meer.
Ombretta en Filippo, hoe zouden jullie jullie kookstijl omschrijven?
Bij La Leggenda dei Frati serveren we traditionele Italiaanse gerechten, met een moderne innovatieve twist. Met onze kookstijl willen we zoveel mogelijk uitdrukking geven aan een levendige Toscaanse keuken, waarin schoonheid niet alleen voortkomt uit het eten, maar ook uit de harmonie die ontstaat door de ontmoeting tussen de eetkamer en de keuken, de chef en de gasten.
Wij geloven dat aandacht voor het netwerken en respect voor de natuur een heilig iets is.
La Leggenda dei Frati
Wat is jullie favoriete ingrediënt om mee te werken?
De rauwe ingrediënten zijn voor ons als onze kinderen. We kunnen er niet één kiezen en zeggen dat we er meer van houden dan van een ander.
Wie is een van jullie topleveranciers of -producenten?
Voor ons zijn de leveranciers die ons helpen met de accessoires en details die ons restaurant uniek maken, heel belangrijk. Bijvoorbeeld het kleermakersbedrijf Montezemolo voor de uniformen, ColleVica voor onze glazen op maat en de centerpieces, en het historische Aquaflor voor de parfums en de ontsmettingsessences. Wij geloven dat aandacht voor het netwerken en respect voor de natuur een heilig iets is. In onze recepten proberen we altijd alle grondstoffen te gebruiken, zonder verspilling, met respect voor wat onze voorouders ons hebben nagelaten. We zijn ervan overtuigd dat je zelfs in de keuken een goed voorbeeld kan geven voor een betere toekomst.
Wat is de grootste uitdaging die jullie in jullie culinaire carrière zijn tegengekomen?
De grootste uitdaging was dat we eigenaar werden van ons eigen restaurant. Het was de meest lonende ervaring.
Over welke gastronomische trend zijn jullie het meest enthousiast?
De strijd tegen verspilling en het gebruik van ingrediënten die voortkomen uit een gezonde deugdzame kringloop en respect voor het territorium is voor ons de meest inspirerende trend.
Wat is één ding in de regio dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Ons restaurant La Leggenda dei Frati ligt aan de Via Costa San Giorgio, vlakbij het Forte Belvedere, ongetwijfeld een van de mooiste uitzichten van de stad. Een wandeling van 7 minuten van het restaurant naar het centrum van Florence brengt u naar de beroemde Ponte Vecchio.
Dank jullie wel, Ombretta en Filippo
Reserveer uw tafel in restaurant La Leggenda dei Frati
Probeer zelf de traditionele Italiaanse keuken van chefs Ombretta Giovannini en Filippo Saporito in restaurant La Leggenda dei Frati in Florence, Italië. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website, voor een onvergetelijke culinaire ervaring.
