Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

Word lid van JRE-Inside+ Premium

JRE-Inside+ leden worden op de hoogte gehouden van onze laatste gastronomische ontwikkelingen, nieuwe JRE-Jeunes Restaurateurs restaurants, en de nieuwste culinaire trends. Krijg nu toegang tot onze 'members-only' content en mis niets meer. JRE-Inside+ lidmaatschap kan hieronder worden geregistreerd zodat u er meteen gebruik van kunt maken.

Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.

Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden.

news • November 12th, 2021

Op naar de top - De Witte Zwaan

Premium

Ze zijn jong, enthousiast en gedreven. Leden van de vereniging Jeunes Restaurateurs combineren hun hartstocht voor koken met perfect gastheerschap. In elke uitgave van Hollands Glorie het spotlicht op zes adressen uit Nederland waar u kunt kennismaken met het resultaat van hun ambitie. Bezoek de websites voor actuele openingstijden. Tekst door Pieter J. Bogaers

Zinnenprikkelend

Alle jeugdherinneringen van chef-kok Timo Agterberg spelen zich af in restaurant De Witte Zwaan omdat het de zaak van zijn vader was. Als hij dat al gewild zou hebben, was er voor hem geen ontsnappen aan het koksvak. Junior bezoekt de koksopleiding en mag als leerling-kok aan de slag bij De Hoefslag in Bosch en Duin.

Chef Karl van Baggem spijkert hem bij qua klassieke Franse keuken en leert dat hij moet beschikken over een ijzeren discipline. Na deze leertijd wordt hij aangenomen als leerling-kok bij restaurant De Saffraan. Via chef Kars van Wechem maakt Timo kennis met een lichte elegante kookstijl met oosterse tinten. Hier proeft hij de passie voor het vak, maar hij wil méér en het liefst een eigen restaurant.

Terwijl hij pas 21 is krijgt hij plotseling die kans. In 2013 keert hij terug op het honk en wordt, net als zijn vader destijds, chef van De Witte Zwaan. In 2015 versterkt Danique Haaksman het team als gastvrouw. Samen zetten zij hun restaurant op de culinaire kaart.

De stijl is modern Frans en volgens Michelin presteert Timo overtuigend ‘met zijn lekkere gerechten voor een uitstekende prijs- kwaliteitverhouding’. Uiteraard kookt de jeune chef naar het seizoen en doet hij zijn inkopen zo veel mogelijk bij lokale producenten.

Daarbij begeleiden wijnen uit verschillende landen de gerechten. Volgens Timo Agterberg gaat het erom verschillende structuren, geuren en smaken te beleven waarbij alle zintuigen geprikkeld worden.

De Witte Zwaan