Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.

  • Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
  • Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
  • Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten

Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden

Ga naar JRE-Inside+
interview • June 12th, 2022

Op naar de top - Fris

Premium

Ze zijn jong, enthousiast en gedreven. Leden van de vereniging Jeunes Restaurateurs combineren hun hartstocht voor koken met perfect gastheerschap. In elke uitgave van Hollands Glorie het spotlicht op zes adressen uit Nederland waar u kunt kennismaken met het resultaat van hun ambitie. Tekst Pieter J. Bogaers

Een swingende avond voor iedereen

Fris in Haarlem

Haarlem heeft vele aantrekkelijke kanten. De 19de-eeuwse kunstschilder Cornelis Springer legde de monumentale kant van de stad, de oude kern rond de Sint-Bavokerk, op onnavolgbare wijze vast. Die aantrekkingskracht van Haarlem is al langere tijd op Amsterdammers overgeslagen voor wie het te druk werd in de hoofdstad. Het centrum van Haarlem bruist op een beschaafde manier en er is veel gezellige horeca te vinden. En er valt wat te kiezen: van eetcafé tot fine-diningrestaurants op hoog niveau. Zo is hier, aan de rand van dat centrum nabij Frederikspark en Kleine Houtweg, JRE-restaurant Fris te vinden. Een kleine zes jaar geleden werd Fris verworven door de toen nog 26-jarige Rick May en hij gaf het een volledig eigen draai.

In dit deel van Haarlem kun je nog makkelijk parkeren (zij het tegen een gemeentelijk struikroverstarief). Het restaurant oogt modern en tja ‘warm’ grapt Michelin in een vriendelijke aanbeveling. De menukaart oogt absoluut ‘fris’ door de keuze van originele texturen en productcombinaties. De o zo belangrijke verlichting is goed en de aankleding kunstzinnig en akoestiekbevorderend. Prettige enthousiaste jonge mensen aan de voorkant van het restaurant die gevoel hebben voor het vak.

Rick deed een gedegen basis op bij de man die ook in Haarlem begon, maar in Zuid-Limburg furore maakte met zijn restaurant De Leuf. Paul van de Bunt behaalde er twee sterren en Rick toonde zich een leergierige leerling.

‘Beheerst omgaan met ultramoderne kooktechnieken uit Spaanse toverpotjes’ is misschien de belangrijkste boodschap die hij opstak in Ubachsberg.

Mooi signatuurgerecht? Zijn Franse croissant met eendenlever, Ibérico-ham, Savora-mosterd met VOC-specerijen en vijgenijs. Een ware smaakbom met wereldwijde invloeden.

De wijnkaart weerspiegelt het beste van wat er in de oude en nieuwe wijnwereld te vinden is. Op dit niveau hoor je telkens weer te zeggen dat pure eerlijke producten uit de regio gerespecteerd (en gebruikt) worden. Niet moeilijk voor Rick May door gedreven verhalen bij die producten. Ideale avond voor hem?

Als beide teams goed samenwerken en ervoor zorgen dat alles gesmeerd loopt. Dan krijg je reuring in de zaak en swingt de avond voor iedereen.