Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

Word lid van JRE-Inside+ Premium

JRE-Inside+ leden worden op de hoogte gehouden van onze laatste gastronomische ontwikkelingen, nieuwe JRE-Jeunes Restaurateurs restaurants, en de nieuwste culinaire trends. Krijg nu toegang tot onze 'members-only' content en mis niets meer. JRE-Inside+ lidmaatschap kan hieronder worden geregistreerd zodat u er meteen gebruik van kunt maken.

Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.

  • Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
  • Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
  • Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten

Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden.

Ga naar JRE-Inside+
interview • November 12th, 2021

Op naar de top - Hunker

Premium

Ze zijn jong, enthousiast en gedreven. Leden van de vereniging Jeunes Restaurateurs combineren hun hartstocht voor koken met perfect gastheerschap. In elke uitgave van Hollands Glorie het spotlicht op zes adressen uit Nederland waar u kunt kennismaken met het resultaat van hun ambitie. Tekst Pieter J. Bogaers

Op hunkering volgt voldoening

Wie wat vaker zuidwaarts reist in ons land weet dat bij Sittard de Zuid-Limburgse glooiingen beginnen. Vanaf hier wordt Limburg spannend. Sittard ligt daarnaast op het smalste punt van het land ingeklemd tussen de Duitse en Belgische grens. Nog iets opvallends: niet iedereen zal vermoeden dat Sittard een van de alleroudste steden van het land is. Het neemt zelfs de tweede plaats in na de steeds weer gelijk eindigende steden Maastricht en Nijmegen. Veel geschiedenis dus, maar op gastronomisch vlak was er weinig te beleven. Totdat het trio Ward Kusters, Lieke Vos en Jeroen van Esch daar aankwam.

Mooi verhaal: Ward Kusters begon ooit met een tijdelijk baantje als afwasser. Daar ontmoette hij zijn huidige vennoten Lieke en Jeroen. Naast zijn werk als afwasser hielp Ward mee in de keuken en daar sloeg de culinaire vonk goed over. Hij besloot naar de Cas Spijkers Academie te gaan (een van de weinige topopleidingen van het land) en hij ging in de leer bij gerenommeerde restaurants en cateringbedrijven. Bij De Kristalijn leerde hij over kooktechnieken die bij verfijning passen. Syrco Bakker (Pure C en Oud Sluis) doceerde hem over de essentie van smaak. Aan het totaal van ervaringen ontleende hij het vertrouwen in 2018 een eigen zaak te beginnen.

Restaurant Hunker ligt in het centrum van de historische binnenstad. Op loopafstand vind je de oude stadsmuren, de pittoreske markt en vele prachtige verborgen stadstuinen. Een van die tuinen voorziet het restaurant van verse kruiden en bloemen. Bij binnenkomst voel je je meteen thuis bij Hunker. Het interieur is modern en warm, maar ook een tikje chic (dat weerspiegelt in de menukaart). De chef’s table laat gasten van dichtbij in de pannen meekijken en zorgt voor een VIP-beleving. Aan tafel ben je overgeleverd aan de goede zorgen van Lieke en Jeroen, beiden gediplomeerde wijnfanaten. Wat uit de keuken komt wordt door hen perfect gecombineerd met moois uit de kelder.

Chef Kusters bleef zijn kookstijl gedurende zijn carrière ontwikkelen. Hij wil zich niet beperken tot één bepaalde routine. Hij combineert de traditionele Nederlandse keuken met internationale invloeden en doet zijn best bijzondere nieuwe smaakcombinaties te creëren. Op artistiek gebied laat hij zich inspireren door het actuele seizoensaanbod voor opvallende en tegelijk tongstrelende creaties. Het resultaat? Een frisse, lichte en moderne keuken met verrassende diepgang. Als het goed is ontstaat zo voldoening ná de hunkering.