De keuken van Arcade

De hedendaagse keuken kenmerkt de gerechten van Arcade, waar de chef de nadruk legt op zijn creativiteit en vooruitziendheid. Hij is niet alleen verliefd op Italië, maar is ook verknocht aan de keuken van zijn Russische vaderland, die hij leerde van zijn grootmoeder Tamara.  Vis speelt de hoofdrol op het menu. Maar er is ook veel ruimte voor vlees, met name wild. Om alles perfect af te ronden nemen groenten een bijzondere plaats in in de gerechten van Nikita. Om zijn exquise gerechten te creëren maakt hij vaak gebruik van verschillende rook- en fermentatietechnieken. Enkele favorieten van het menu zijn de gemarineerde steursashimi met agretti-extract, aangezuurd met citroensap, geserveerd met gesauteerde en krokante agretti; en de tagliatelline di casa, mantecate met brandnetels, geserveerd met ragout van witte zeevruchten, inktvis en witviseitjes. Liefhebbers van zoetigheid mogen de marshmallow van geitenmelk, gerookt buffelijs en koemelk met schuim op basis van kardemom zeker niet overslaan.