Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

recipe • Vegetarisch

Gazpacho, meloen, tomaat, radijs, avocado

Chef
Categorie Vegetarisch
personen 2

We benaderden Eric met de drie varianten van URB Drinks, non-alcoholische mousserende dranken gemaakt van natuurlijke fruitsoorten, specerijen en een vleugje ‘Urban Magic”, en stelden ons de vraag hoe hij aan de slag ging om vanuit het explosieve van de cressen een pairing te maken met het subtiele van URB Drinks.

Gazpacho van tomaat

Draai bolletjes van de watermeloen en draai de rest van het afsnijdsel fijn in de thermomixer met de tomaat, Motti Cress, zeezout, olijfolie, citroensap, rode ui en tabasco. Passeer door een zeef en reserveer koel. Bewaar de watermeloen bolletjes voor garnering.

4 Trostomaten
1/4 Watermeloen
1 Motti Cress
Grof zeezout
Enkele druppels tabasco
25 ml Olijfolie
1 Citroen, sap
1/4 Rode ui

Gazpacho van komkommer

Draai bolletjes van de galiameloen en draai de rest van het afsnijdsel fijn met lente-ui, grof zeezout, citroensap, olijfolie en geschilde komkommer. Bewaar de galiameloen bolletjes voor de garnering.

1/4 Galiameloen
1 Lente-ui
Grof zeezout
Citroensap
25 ml Olijfolie
1 Komkommer, geschild

Voor de crème van avocado

Draai het vruchtvlees van de avocado glad in de thermomixer met het limoensap en de feta.

1 Avocado
1/2 Limoen, sap
100 gr Feta

Olie van Kaffir Lime Leaves

Draai de ingrediënten fijn in de thermomixer

200 ml Druivenpitolie
8 Kaffir Lime Leaves

Garnering en opmaak

Snijd de radijsjes in dunne plakjes en bewaar in ijswater. Spuit de avocado crème in het midden van het bord. Verdeel hierover de bolletjes meloen, plakjes radijs, een kwartje van tomaat en garneer het geheel met de Cressen. Schenk er de twee gazpachos bij en garneer met de olie van Kaffir Lime Leaves. Serveer hierbij in een glas de ijskoude URB Amsterdam met wat bolletjes meloen.

Watermeloen bolletjes
Galiameloen bolletjes
1 Witte radijs
1 Paarse radijs
1 Rode radijs
Gele mini-tomaat
1/4 Groene tomaat
1 Motti Cress
1 Zorri Cress