Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.

  • Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
  • Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
  • Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten

Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden

Ga naar JRE-Inside+
interview • November 3rd, 2021

Interview met Rolf Straubinger

Premium

Rolf Straubinger is chef bij restaurant fine dining RS in Salach, Duitsland. Dit etablissement is prachtig gelegen in het afgelegen kasteel Staufeneck. Hier creëren Rolf en zijn vakkundige keukenteam moderne Franse haute cuisine gerechten die seizoensgebonden, eerlijk en nuchter zijn.  Fijnproevers van heinde en verre trekken naar deze fine-dining plek, die een felbegeerde Michelinster heeft gekregen voor Rolf's uitstekende gerechten. Om Rolf wat beter te leren kennen, stelden we hem een aantal vragen over zijn culinaire beroep.

Rolf, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?

Mijn kookstijl is gebaseerd op de klassieke Franse keuken. Ik gebruik altijd de beste producten die beschikbaar zijn, seizoensgebonden en regionaal, en versterk hun smaak met specerijen van over de hele wereld.

Wat is je favoriete gerecht om te maken?

Ik maak graag visgerechten met een lichte saus.

Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?

Vis en schaaldieren.

Wie is een van je top leveranciers of producenten?

Ik werk graag samen met Frische Paradies, Deutsche See, en vele regionale biologische producenten en boeren.

Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?

Mijn grootste uitdaging was de catering bij het ATP tennistoernooi op de Weissenhof. Er waren dagelijks tot 5500 mensen voor wie ik moest koken.

Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?

Elke trend combineert verschillende stijlen. Het is belangrijk voor mij om van elke nieuwe trend te leren en te zien wat voor mij werkt.

Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?

Dan zou ik mosselen met venkel, dragon en witte wijn kiezen.

Wat is één ding in de omgeving dat gasten moeten zien of doen?

Bezoekers zouden het Mercedes Benz Museum in Stuttgart moeten bezoeken.

Dank je wel, Rolf.

Reserveer uw tafel in restaurant fine dining RS

Probeer zelf de moderne Franse haute cuisine van chef Rolf Straubinger bij restaurant fine dining RS in Salach, Duitsland. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website.

Reserveren