Aardbeien gazpacho
De Zwitserse topchef Daniel Lehmann van restaurant Moosegg deelde een van zijn favoriete recepten met ons, zodat u het gemakkelijk kunt namaken en uw gasten thuis kunt verrassen. Dit exclusieve recept vertelt u hoe u een oogverblindende aardbeien gazpacho in elkaar flanst. Laten we aan de slag gaan!
Gazpacho
Verhit eerst het knoflookteentje met een eetlepel olijfolie en bak de rode en groene paprika kort. Voeg vervolgens het geroosterde brood toe. Voeg de tijm toe zodra het brood goudbruin wordt. Als het brood genoeg gekleurd is, doe het dan in een kom, verwijder de tijm en de knoflook en zet het opzij. Meng met de overige ingrediënten, behalve de tabasco. Sluit af en laat drie tot zes uur marineren op kamertemperatuur. Pureer de soep vervolgens in kleine porties met een staafmixer tot een romige massa. Laat de gazpacho in de koelkast afkoelen alvorens op te dienen. Breng indien gewenst op smaak met tabasco, zout en azijn.
| 1 tbsp | Olijfolie |
| 0,5 dl | Olijfolie |
| 1 | Knoflook, geplet |
| 50 g | Rode paprika, in blokjes gesneden |
| 50 g | Groene paprika, in blokjes gesneden |
| 40 g | Geroosterd brood, zonder korst en in kleine stukjes gesneden |
| 1 sprig | Tijm |
| 300 g | Aardbeien, in vieren gesneden |
| 100 g | Komkommer, geschild, ontdaan van zaadjes en in blokjes gesneden |
| 4 tsp | Tomatensap |
| 1½ tsp | Rode wijnazijn |
| ½ tsp | Zout |
| Tabasco |
Croutons
Verhit het knoflookteentje in de olijfolie en voeg de toast toe. Voeg de tijm toe wanneer het brood begint te kleuren. Wanneer het brood goudkleurig is, laat het dan rusten op een stuk keukenpapier om de overtollige olie te verwijderen. Neem de tijm en de knoflook weg, en breng op smaak met zout.
| 1 tsp | Olijfolie |
| 1 | Knoflook, geplet |
| 40 g | Geroosterd brood, zonder korst en in kleine stukjes gesneden |
| 1 sprig | Tijm |
| 0,25 tsp | Zout |
Gekonfijte aardbeien
Verwarm de oven op 90°C. Leg de met olijfolie ingesmeerde aardbeien op een siliconenmatje en bestrooi ze met suiker. Bak ze 1½ uur, draai ze dan om en bak ze nogmaals 30 minuten. Laat de aardbeien afkoelen, bestrijk ze met olijfolie en bewaar ze in een luchtdichte doos.
| 8 | Aardbeien, in de lengte gehalveerd |
| 1 tsp | Olijfolie |
| 1 tsp | Suiker |
Nu is het tijd om je heerlijke gerecht te serveren!
Schep de gazpacho in acht gekoelde borden en breng op smaak met versgemalen peper. Voeg de overige elementen toe en werk af met basilicum, fleur de sel, grove peper en olijfolie.