Kreeft met kers, rode ui, Shiso Purple, Zallotti Blossom
We benaderden Eric met de drie varianten van URB Drinks, non-alcoholische mousserende dranken gemaakt van natuurlijke fruitsoorten, specerijen en een vleugje ‘Urban Magic”, en stelden ons de vraag hoe hij aan de slag ging om vanuit het explosieve van de cressen een pairing te maken met het subtiele van URB Drinks.
Kreeft
Kook de kreeft tot de juiste gaarheid.
| 4 | Kreeftenstaarten |
Gemarineerde rettich
Snijd de rettich in dunne lange plakken, infuseer deze twee keer in het vacuümapparaat met de overige ingrediënten.
| 50 gr | Rettich |
| 2 | Shiso Purple Leaves |
| 100 ml | Azijn |
| 5 gr | Suiker |
| Zout |
Gemarineerde kersen
Verhit de azijn tot 100°C met de Zallotti Blossom takken, voeg het suikerwater, het bietensap, URB Berlin en de halve ontpitte kersen toe en laat afkoelen.
| 100 ml | Azijn |
| 2 | Zalotti Blossom Takken |
| 50 ml | Suikerwater |
| 1/2 flesje | URB Berlin |
| 25 ml | Bietensap |
| 25 ml | Sojasaus |
Dresseren
Leg de rettich op het bord, bak de kreeftenstaart in boter en olie en leg op de rettich. Werk af met grof zeezout en dresseer de overige ingrediënten.
| Boter | |
| Grof zeezout | |
| Zoetzure uitjes | |
| Shiso Purple Cress | |
| Scarless Cress | |
| 1 tak | Zalotti Blossom (de bloemetjes) |
Serveer dit gerecht met de URB Berlin die verwerkt is in het gerecht zodat de smaken terug komen.
