Licht gegeleerde vlierbloesem-champagnesoep met wilde aardbeien & yoghurtijs
De getalenteerde Duitse topchef Adalbert Seebacher van restaurant Kraftwerk liet ons een van zijn lievelingsrecepten zien, zodat u het kunt namaken om uw gasten thuis versteld te doen staan. In dit exclusieve recept laat hij zien hoe je een gegeleerde vlierbloesem-champagnesoep met wilde aardbeien en yoghurtijs tevoorschijn tovert. Trek je koksschort aan en maak je klaar om culinaire magie te creëren!
Yoghurt ijs
Verwarm de room en de suiker tot de suiker volledig is opgelost. Neem van het vuur, roer en laat afkoelen. Roer er dan de yoghurt door en vries het in tot het stevig bevroren ijs is.
| 250 g | Yogurt |
| 200 g | Room |
| 110 g | Suiker |
Vlierbloesem siroop
Voeg de vlierbloesem, suiker en water samen in een grote pan. Zet op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook en draai onmiddellijk het vuur uit, dek de pan af en laat het 1 uur trekken. Giet de siroop vervolgens door een zeef in een kan en gooi de vlierbloesems weg. Voeg aan de gezeefde siroop het vers geperste citroen- en sinaasappelsap toe en giet er het water bij. Laat het geheel afkoelen in de koelkast, ten minste 2 uur.
| 10 | Vlierbloemen |
| 1 kg | Suiker |
| 1 l | Water |
| ½ | Biologische citroen (uitgeperst of in schijfjes gesneden) |
| 1 | Sinaasappel (geperst of in schijfjes gesneden) |
| 12½ g | Citroenzuur |
Licht gegeleerde vlierbloesem-champagnesoep met wilde aardbeien
Begin met het weken van de gelatine in koud water. Knijp het uit en los het op met een beetje Moscato op een zacht vuurtje. Voeg vervolgens de champagne toe met de rest van de Moscato en de vlierbloesemsiroop en zet het geheel een nacht in de koelkast, ongeveer 8-12 uur. Roer vervolgens de champagnesoep in een grote kom met een garde door elkaar en voeg voorzichtig de goed gekoelde champagne toe. Verdeel de champagnesoep over de glazen. Voeg de aardbeien en het ijs toe en versier met munt.
| 250 ml | Moscato d'Asti, dessertwijn uit Italië |
| 350 ml | Champagne |
| 200 ml | Champagne (gekoeld voor het serveren) |
| 100 ml | Vlierbloesemsiroop |
| 3½ | Blaadjes gelatine |
| 100 g | Wilde aardbeien |
| Yoghurt ijs |