Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

recipe • NagerechtenKaas

Parmigiano Reggiano 40 maanden met rozemarijn & vijgen ijstaart

Categorie NagerechtenKaas

Onze topchef Saša Began van restaurant Foša in Kroatië laat ons een van zijn favoriete recepten zien, zodat u het zelf ook kunt maken. In dit exclusieve recept laat hij u zien hoe u een verrukkelijke rozemarijn-vijgen ijstaart kunt maken. Het geheime ingrediënt in dit recept is 40 maanden oude Parmigiano Reggiano. Deze kaas is kruimelig en korrelig, met aroma's van sterke specerijen en noten, en smaakt fantastisch in combinatie met de rozemarijn en vijg.

IJs

Meng de suiker, 1 dl room en de Parmigiano Reggiano in een pan en verwarm op 80°C. Klop intussen de rest van de room tot een gladde massa. Als de bodem is afgekoeld, alles door elkaar mengen en de vijgenbalsamicoazijn toevoegen. 

50 g Suiker
500 g Parmigiano Reggiano 40 maanden
2 Eierdooiers
3 dl Volle room zonder suiker
3 cl Vijgenbalsamicoazijn

Deeg

Meng alle ingrediënten en laat het deeg een half uur rusten in de koelkast.

100 g Meel type 550
500 g Parmigiano Reggiano 40 maanden, geraspt
1 Ei
70 g Boter
Aroma van rozemarijn

Vulling

Verwarm de suiker in een pan tot deze gekarameliseerd is. Voeg vervolgens de vijgen toe en overgiet het geheel met prosecco en wijn. Laat het tien minuten koken.   Neem vervolgens een laag deeg, leg dit in de gewenste vorm. Voeg de vijgenvulling toe en rasp de rest van het deeg erover. Laat ongeveer 20 minuten bakken. Serveer met ijs, en bedek met zoete saus.

50 g Suiker
100 g Vijgen
100 cl Prosecco
100 cl Wijn
30 cl Vijgenlikeur

U kunt dit heerlijke gerecht nu serveren door alles op een diep bord te combineren.

Dobar tek!