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Vers JRE-Inside+Entretien avec Alexander Gründler
Alexander Gründler est le chef du restaurant Alpin. Alexander travaille dans l'entreprise familiale depuis 1998, avec son père Armin aux fourneaux dès le début. Au restaurant de l'hôtel Alpin, le chef Alexander évoque la haute cuisine alpine raffinée. Avec sa partenaire, la sommelière Caroline Gründler, et l'aide de producteurs régionaux, il cherche à développer continuellement sa philosophie culinaire. Nous avons posé quelques questions au chef pour mieux le connaître, sur son inspiration culinaire, son plat préféré, et bien plus encore.
Alexander, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Je décrirais mon style de cuisine comme une cuisine alpine régionale saisonnière avec des influences internationales. En d'autres termes, une cuisine tyrolienne cosmopolite.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
J'aime préparer de la soupe de laitue fumée. Pour moi, ça reflète le goût de la montagne
J'aime travailler avec le citron parce qu'il est très polyvalent.
Alpin
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Comme nous entretenons une relation personnelle avec les agriculteurs de notre quartier et de notre région, ils font partie de nos meilleurs fournisseurs.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Le plus grand défi pour moi était de cuisiner pour 700 invités dans le cadre d'un grand événement caritatif.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Je suis enthousiasmé par la tendance à la régionalité, en raison du retour aux circuits courts et du soutien aux producteurs locaux.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Le rôti de porc avec des boulettes de pain et de la choucroute.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
La vue depuis les montagnes sur l'Achensee est un incontournable. Ainsi que la distillerie d'huile de roche du tyrol, dont le musée et les nombreux petits agriculteurs de la région et des alpages.
Merci, Alexander.
Réservez votre table au restaurant Alpin
Essayez vous-même la cuisine allemande classique du chef Alexander Gründler au restaurant Alpin à Achenkirch, en Autriche. Vous pouvez effectuer votre réservation pour le déjeuner ou le dîner via notre site web, pour une expérience culinaire inoubliable.
