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Vers JRE-Inside+Entretien avec Luigi Pomata
Luigi Pomata est propriétaire et chef du restaurant Luigi Pomata. Après avoir acquis des expériences culinaires dans des cuisines à travers l'Italie et le monde, Luigi est retourné dans sa ville natale en Sardaigne et s'est consacré au restaurant de sa famille à Carloforte. Sa cuisine est un mélange de cuisine italienne locale traditionnelle et d'idées novatrices. Troisième génération à la tête de cet établissement gastronomique rénové, le chef Luigi met parfaitement en valeur sa cuisine, mêlant traditions ligures, sardes et arabes. Nous avons posé quelques questions au chef pour mieux le connaître, sur son inspiration culinaire, son ingrédient préféré, et bien plus encore.
Luigi, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
La mienne est une cuisine contemporaine tournée vers l'avenir sans jamais oublier ses origines, tout en valorisant les produits locaux.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Mon plat signature est le poisson en général car il se prête à de nombreuses préparations et à des variations infinies.
Je suis considéré comme le maître cuisinier du thon rouge.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
Je suis considéré comme le maître cuisinier du thon rouge. Dans une certaine mesure, c'est vrai, car cet ingrédient principal est une tradition dans mon pays.
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Je travaille avec les marchés locaux, les petites entreprises de pêche et les petits agriculteurs. Je vis sur une île riche en ressources qui me permet d'utiliser les produits de la mer, de la campagne et de la montagne, sans avoir à les importer d'autres régions d'Italie.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Mon plus grand défi a été de décider de retourner en Sardaigne après avoir eu des expériences de travail à travers le monde. Faire grandir une petite entreprise en éduquant le client et en construisant une relation d'estime et de confiance.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
J'apprécie la cuisine contemporaine et expérimentale qui crée de nouvelles combinaisons et contrastes en retravaillant les techniques classiques.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
La pizza.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Je recommanderais aux clients de visiter le marché couvert de la ville de Cagliari. C'est l'un des plus grands d'Europe, incontournable.
Merci, Luigi.
Réservez votre table au restaurant Luigi Pomata
Essayez vous-même la délicieuse cuisine italienne du chef Luigi Pomata au restaurant Luigi Pomata à Cagliari, en Italie. Vous pouvez réserver pour le déjeuner ou le dîner via notre site web, pour un événement culinaire inoubliable.
