Gaspacho de fraises
Le grand Chef suisse Daniel Lehmann du restaurant Moosegg a partagé avec nous l'une de ses recettes préférées afin que vous puissiez facilement la recréer et surprendre vos invités à la maison. Cette recette exclusive vous explique comment concocter un gaspacho aux fraises éblouissant. Mettons-nous au travail !
Gazpacho
Tout d'abord, faire chauffer les gousses d'ail avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir brièvement les poivrons rouges et verts. Ajouter ensuite le pain grillé. Ajouter le thym dès que le pain devient doré. Lorsque le pain est assez coloré, le mettre dans un bol, retirer le thym et l'ail et les mettre de côté. Mélanger avec le reste des ingrédients, sauf le Tabasco. Couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant trois à six heures. Ensuite, mélanger la soupe en petites portions avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. Laisser refroidir le gaspacho au réfrigérateur avant de servir. Si désiré, assaisonner avec du Tabasco, du sel et du vinaigre.
| 1 tbsp | Huile d'olive |
| 0,5 dl | Huile d'olive |
| 1 | Gousse d'ail, écrasée |
| 50 g | Poivron rouge, coupé en dés |
| 50 g | Poivron vert, coupé en dés |
| 40 g | Pain grillé, sans croûte et coupé en petits morceaux |
| 1 sprig | Thym |
| 300 g | Fraises, coupées en quatre quartiers |
| 100 g | Concombre, pelé, épépiné et coupé en dés |
| 4 tsp | Jus de tomate |
| 1½ tsp | Vinaigre de vin rouge |
| ½ tsp | Sel |
| Sauce Tabasco |
Croutons
Faire chauffer les gousses d'ail avec l'huile d'olive et ajouter le pain grillé. Ajouter le thym lorsque le pain commence à prendre de la couleur. Lorsque le pain est doré, le laisser reposer sur un morceau de papier absorbant pour enlever l'huile. Retirer également le thym et l'ail, et assaisonner avec du sel.
| 1 tsp | Huile d'olive |
| 1 | Gousse d'ail, écrasée |
| 40 g | Pain grillé, sans croûte et coupé en petits morceaux |
| 1 sprig | Thym |
| 0,25 tsp | Sel |
Confit de fraises
Chauffer le four à 90 °C. Placer les fraises enduites d'huile d'olive sur un tapis en silicone et les saupoudrer de sucre. Enfourner 1 h 30 puis retourner et enfourner à nouveau 30 minutes. Laisser refroidir les fraises, badigeonner d'huile d'olive et conserver dans un contenant hermétique.
| 8 | Fraises, coupées en deux dans le sens de la longueur |
| 1 tsp | Huile d'olive |
| 1 tsp | Sucre |
Il est maintenant temps de servir votre délicieux plat !
Placer le gaspacho dans huit assiettes réfrigérées et assaisonner de poivre fraîchement moulu. Ajouter les éléments restants et terminer avec le basilic, la fleur de sel, le poivre mignonette et l'huile d'olive.