Parmigiano Reggiano 40 mois avec gâteau à la crème glacée au romarin et à la figue
Notre grand Chef Saša Began du restaurant Foša en Croatie nous montre l'une de ses recettes préférées afin que vous puissiez la recréer vous-même. Dans cette recette exclusive, il vous montre comment réaliser un appétissant gâteau glacé aux figues et au romarin. L'ingrédient secret de cette recette est le Parmigiano Reggiano de 40 mois. Ce fromage est friable et granuleux, avec des arômes d'épices fortes et de noix, et aura un goût incroyable avec le romarin et la figue.
Glace
Mélanger le sucre, 1 dl de crème et le Parmigiano Reggiano et chauffer la poêle à 80 °C. Pendant ce temps, fouetter le reste de la crème jusqu'à consistance lisse. Lorsque la base refroidit, mélanger le tout et ajoutez le vinaigre balsamique de figue.
| 50 g | Sucre |
| 500 g | Parmigiano Reggiano 40 mois |
| 2 | Jaunes d'œuf |
| 3 dl | Crème entière sans sucre |
| 3 cl | Vinaigre balsamique de figue |
Pâte
Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure.
| 100 g | Farine type 550 |
| 500 g | Parmigiano Reggiano 40 mois, râpé |
| 1 | Œuf |
| 70 g | Beurre |
| Arôme de romarin |
Garniture
Faire chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Ensuite, ajouter les figues et recouvrir le tout de prosecco et de vin. Laisser cuire une dizaine de minutes. Enfin, prendre une couche de pâte, la placer dans le moule souhaité. Ajouter la garniture aux figues et râper le reste de la pâte par dessus. Cuire au four environ 20 minutes. Servir avec la grace et couvrir de sauce sucrée.
| 50 g | Sucre |
| 100 g | Figues |
| 100 cl | Prosecco |
| 100 cl | Vin |
| 30 cl | Liqueur de figue |