Soupe de fleur de sureau-champagne légèrement gélifiée avec fraises des bois et glace au yaourt
Le talentueux Chef allemand Adalbert Seebacher du restaurant Kraftwerk nous a montré l'une de ses recettes préférées afin que vous puissiez la recréer pour épater vos propres invités à la maison. Dans cette recette exclusive, il vous montre comment concocter une soupe gélifiée à la fleur de sureau et au champagne avec des fraises des bois et yaourt glacé. Enfilez votre tablier de Chef et préparez-vous à créer de la magie culinaire !
Glace au yaourt
Faire chauffer la crème et le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirer du feu, remuer et laisser refroidir. Incorporer ensuite le yaourt et le congeler jusqu'à l'obtention d'une glace solide.
| 250 g | Yaourt |
| 200 g | Crème |
| 110 g | Sucre |
Sirop de fleur de sureau
Ajouter la fleur de sureau, le sucre et l'eau dans une grande casserole. Faire chauffer à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Porter le mélange à ébullition et éteindre immédiatement le feu, couvrir la casserole et laisser infuser pendant 1 heure. Ensuite, verser le sirop à travers une passoire et dans un pichet et jeter les fleurs de sureau. Au sirop filtré, ajouter le jus de citron et d'orange fraîchement pressés et recouvrir d'eau. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, pendant au moins 2 heures.
| 10 | Fleurs de sureau |
| 1 kg | Sucre |
| 1 l | Eau |
| ½ | Citron bio (pressé ou tranché) |
| 1 | Orange (pressée ou tranchée) |
| 12½ g | Acide citrique |
Soupe légèrement gélifiée aux fleurs de sureau et champagne, et aux fraises des bois
Commencer par faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. La presser et la dissoudre avec un peu de Moscato à feu doux. Ajouter ensuite le champagne avec le reste de Moscato et le sirop de fleur de sureau et réfrigérer une nuit pendant environ 8 à 12 heures. Ensuite, remuer la soupe au champagne dans un grand bol avec un fouet, en ajoutant délicatement le champagne bien frais. Disposer la soupe au champagne dans des verres. Ajouter les fraises et la glace et décorer de menthe.
| 250 ml | Moscato d'Asti, vin de dessert d'Italie |
| 350 ml | Champagne |
| 200 ml | Champagne (frais pour servir) |
| 100 ml | Sirop de fleur de sureau |
| 3½ | Feuilles de gélatine |
| 100 g | Fraises des bois |
| Glace au yaourt |