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Vai a JRE-Inside+Intervista a Mathijs Jacobs
Mathijs Jacobs è lo chef del ristorante De Beejekurf a Venray, nei Paesi Bassi. Qui Mathijs è noto per il suo stile di cucina moderno con un tocco nostalgico. La sua massima priorità è quella di acquistare prodotti locali e sostenere gli artigiani locali. La sua creatività culinaria oggi è influenzata dai sapori che ha sperimentato in passato. Nel 2013, dopo aver lavorato in diverse cucine, Mathijs era pronto per un locale tutto suo e ha aperto il ristorante De Beejekurf. Un anno dopo, sua moglie Hanneke Verstappen si è unita al ristorante come direttrice di sala, completando perfettamente il team. Abbiamo fatto a Mathijs alcune domande sul suo stile di cucina, sul suo ingrediente preferito e sulla più grande sfida della sua carriera culinaria.
Mathijs, come descriveresti il tuo stile di cucina?
L'artigianato è di fondamentale importanza per me, ma descriverei il mio stile di cucina come moderno con un tocco nostalgico. Mi ritrovo a cercare sapori puri e a mettere sempre a punto tutto per assicurarmi che sia migliore.
Mi piace lavorare con gli ingredienti della nostra regione, dove gli asparagi sono i miei preferiti. È quello per cui la nostra regione è più conosciuta.
Restaurant de Beejekurf
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Il contadino Henk consegna sempre verdure incredibilmente buone e fresche. Non le trovi più belle di così.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
Portare De Beejekurf al livello che è ora è stata una sfida enorme, e mantenerlo. Abbiamo ancora la sfida di continuare a migliorarlo per i nostri ospiti.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Il cibo che viene dalla regione. Penso che sia fantastico che stiamo tornando a usare più spesso i prodotti del quartiere, e usare solo ciò che è di stagione.
Se potesse mangiare un solo piatto per il resto della sua vita, quale sarebbe?
È quasi impossibile rispondere. Mi piacciono molte cose che sono preparate con attenzione.
Qual è una cosa nella zona che gli ospiti devono vedere o fare?
Gli ospiti dovrebbero assolutamente fare una passeggiata nel St. Annapark a Venray e visitare il Museo della Guerra a Overloon.
Grazie, Mathijs.
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Prova tu stesso la moderna cucina olandese del top chef Mathijs Jacobs al ristorante De Beejekurf a Venray, nei Paesi Bassi. Puoi fare la tua prenotazione attraverso il nostro sito web.
