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interview • December 17th, 2021

Intervista a Mathijs Jacobs

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Mathijs Jacobs è lo chef del ristorante De Beejekurf a Venray, nei Paesi Bassi. Qui Mathijs è noto per il suo stile di cucina moderno con un tocco nostalgico. La sua massima priorità è quella di acquistare prodotti locali e sostenere gli artigiani locali. La sua creatività culinaria oggi è influenzata dai sapori che ha sperimentato in passato. Nel 2013, dopo aver lavorato in diverse cucine, Mathijs era pronto per un locale tutto suo e ha aperto il ristorante De Beejekurf. Un anno dopo, sua moglie Hanneke Verstappen si è unita al ristorante come direttrice di sala, completando perfettamente il team. Abbiamo fatto a Mathijs alcune domande sul suo stile di cucina, sul suo ingrediente preferito e sulla più grande sfida della sua carriera culinaria.

Mathijs, come descriveresti il tuo stile di cucina?

L'artigianato è di fondamentale importanza per me, ma descriverei il mio stile di cucina come moderno con un tocco nostalgico. Mi ritrovo a cercare sapori puri e a mettere sempre a punto tutto per assicurarmi che sia migliore.

Mi piace lavorare con gli ingredienti della nostra regione, dove gli asparagi sono i miei preferiti. È quello per cui la nostra regione è più conosciuta.

Mathijs Jacobs

Restaurant de Beejekurf

Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?

Il contadino Henk consegna sempre verdure incredibilmente buone e fresche. Non le trovi più belle di così.

Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?

Portare De Beejekurf al livello che è ora è stata una sfida enorme, e mantenerlo. Abbiamo ancora la sfida di continuare a migliorarlo per i nostri ospiti.

Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?

Il cibo che viene dalla regione. Penso che sia fantastico che stiamo tornando a usare più spesso i prodotti del quartiere, e usare solo ciò che è di stagione.

Se potesse mangiare un solo piatto per il resto della sua vita, quale sarebbe?

È quasi impossibile rispondere. Mi piacciono molte cose che sono preparate con attenzione.

Qual è una cosa nella zona che gli ospiti devono vedere o fare?

Gli ospiti dovrebbero assolutamente fare una passeggiata nel St. Annapark a Venray e visitare il Museo della Guerra a Overloon.

Grazie, Mathijs.

Prenota il tuo tavolo al ristorante De Beejekurf

Prova tu stesso la moderna cucina olandese del top chef Mathijs Jacobs al ristorante De Beejekurf a Venray, nei Paesi Bassi. Puoi fare la tua prenotazione attraverso il nostro sito web.

Beejekurf