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Vai a JRE-Inside+Intervista con Hannes Müller
Il grande chef Hannes Müller mette splendidamente in mostra la sua filosofia slow food nell'hotel e ristorante a quattro stelle Die Forelle. Questa destinazione gastronomica si trova a Techendorf am Weißensee in Austria, che è una popolare destinazione turistica. Hannes non crea solo piatti raffinati: è anche estremamente appassionato di cibo onesto e punta a un approccio eco-consapevole alla cucina. Abbiamo parlato con lo chef del suo stile di cucina, dei suoi ingredienti preferiti e delle sfide che ha affrontato nella sua carriera.
Hannes, come descriveresti il tuo stile di cucina?
Lo chiamo "Berg. See. Küche". Si basa sulla disponibilità naturale di verdure, ortaggi selvatici ed erbe della zona.
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
Adoro preparare il pesce selvatico che è stato pescato nel lago vicino al nostro ristorante. Soprattutto perché è un prodotto naturale al cento per cento.
Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?
Il sale, sicuramente. Mi piace lavorare con il sale perché non ha un suo sapore specifico e quindi permette agli altri ingredienti di mantenere il loro gusto.
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
È Stefan Bachmann. Mi offre una vasta scelta di verdure durante tutto l'anno.
Lo chiamo "Berg. See. Küche"
Die Forelle
Qual è la più grande sfida che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
Imparare a cucinare! [ride]
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Sceglierei una prelibatezza tipica della Carinzia: Kärntner Reindling, una torta con molto burro e zucchero.
Grazie, Hannes.
Prenota il tuo tavolo al ristorante Die Forelle
Coccola il tuo palato con le creazioni aromatiche slow food dello chef Hannes Müller. Puoi prenotare qui la tua cena al ristorante dell'hotel Die Forelle a Techendorf am Weißensee.
