Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Daniel Schmidthaler
Daniel Schmidthaler is chef in restaurant Klassenzimmer van hotel Alte Schule Fürstenhagen. Hij ontwikkelde zijn kookkunsten in Opper-Oostenrijk, waarna hij in restaurants door heel Europa werkte. Op Mallorca werkte hij in de restaurants Tristan en Formula 1, en in Duitsland maakte hij deel uit van de keukenteams van Quadriga en Kutscherhaus. In restaurant Kutscherhaus leerde hij zijn vrouw kennen. Samen besloten ze een eigen hotel en restaurant te openen in Fürstenhagen: de Klazzenzimmer. Het duurde niet lang of de voortreffelijke regionale keuken van Daniel werd bekroond met een Michelinster. Wij stelden de chef enkele vragen over zijn culinaire inspiratie, zijn favoriete gerecht en nog veel meer.
Mijn kookstijl is regionaal en puur.
Klassenzimmer
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Ik hou van de afwisseling in mijn culinaire werk, daarom heb ik geen favoriet gerecht.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Ik werk graag met groenten en orgaanvlees, omdat er meer vaardigheden nodig zijn om met die producten te kunnen werken.
Wie is een van jouw topleveranciers of -producenten?
Mijn topleverancier is Thomas Steger van Good Heinrich, omdat hij ons geweldige kruiden levert die elk gerecht bijzonder maken.
Wat is de grootste uitdaging die je in jouw culinaire carrière bent tegengekomen?
De grootste uitdaging in mijn carrière is het vinden van goede medewerkers hier in niemandsland.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Trends komen en gaan. Daarom ben ik blij met consistentie.
Als je de rest van je leven nog maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Boterbrood met bieslook en zout.
Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Gasten moeten zeker genieten van de prachtige natuur in onze omgeving.
Dank je wel, Daniel.
Reserveer uw tafel bij Alte Schule Fürstenhagen
Proef zelf de regionale keuken van chef Daniel Schmidthaler in restaurant Klassenzimmer van Alte Schule Fürstenhagen in het Feldberger Seenlandschaft, Duitsland. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website.
