Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Michael Quendler
De in Oostenrijk geboren chef Michael Quendler is de eigenaar van hotel-restaurant Die Mühlenhelle in het plaatsje Gummersbach, Duitsland. In dit gebied kom je een paar fascinerende historische bezienswaardigheden tegen, waaronder de "Bunte Kerke", een protestantse kerk die dateert uit de Middeleeuwen en is voorzien van indrukwekkende plafondschilderingen. Met zijn ongecompliceerde en veganistische creaties verdiende Michael een prestigieuze Michelinster. Om meer te weten te komen over deze getalenteerde chef, vroegen we hem naar zijn culinaire stijl, zijn favoriete gerechten en zijn moeilijkste carrière-uitdaging tot nu toe.
Michael, kun je ons iets vertellen over je achtergrond?
Ik kwam hier in 2007 met mijn vrouw Birgitta en onze eerste dochter Hannah. Na 15 jaar in Gummersbach zijn we nu een gezellig gezin met vier kinderen in de leeftijd van 6 tot 16 jaar en een paar konijnen in de achtertuin.
Hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Mijn kookstijl is gebaseerd op de Franse keuken met een moderne twist en zonder mijn Oostenrijkse wortels te vergeten. Ook richt ik me graag op vegetarische en veganistische gerechten.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Ik heb altijd graag vlees gesmoord, zoals ossenwang of lamsschenkel.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Dat is een onmogelijke vraag voor mij om te beantwoorden. Het is alsof je een ouder vraagt wie zijn lievelingskind is. Ik probeer gewoon de juiste ingrediënten op het juiste moment te gebruiken.
Mijn kookstijl is gebaseerd op de Franse keuken met een moderne twist en zonder mijn Oostenrijkse wortels te vergeten
Die Mühlenhelle
Wie is een van je top leveranciers of producenten?
Ik denk dat regionale producten de beste soort producten zijn. Ze hoeven niet zo lang te reizen en zijn echt vers. Op dit moment werk ik met groene asperges van een boer uit de buurt. Ik ben ook dol op de zalmforel van Forellenzucht Kamp, dat drie kilometer van ons restaurant ligt.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
Op dit moment is de grootste uitdaging het bestrijden van de pandemie. Daar zijn we allemaal mee bezig, we proberen allemaal te overleven. Op dit moment bieden we alleen afhaalmaaltijden aan en ik zou graag ons restaurant weer kunnen openen. Het belangrijkste is dat we de hoop niet verliezen en dat we onze medewerkers ervan proberen te overtuigen dat deze strijd zin heeft en de moeite waard is.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Wat ik persoonlijk het liefste doe, is oude, klassieke gerechten opnieuw uit de kast trekken en ze op een moderne manier herinterpreteren.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Kärntner Kasnudeln. Dit is een traditioneel gerecht uit mijn geboortestad Klagenfurt in Oostenrijk. Het is een soort pasta gevuld met aardappelen, kaas en munt.
Dank je wel, Michael.
Reserveer uw tafel bij restaurant Die Mühlenhelle
Proef de heerlijke en creatieve Europese gerechten van topchef Michael Quendler. Reserveer uw lunch of diner in hotel restaurant Die Mühlenhelle (Gummersbach, Duitsland) bij ons.
