Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Hans-Harald Reber
Hans-Harald Reber is eigenaar en chef van restaurant Rebers Pflug. Na zijn culinaire opleiding aan de hotelmanagementschool in Altötting werkte Hans-Hareld in de keukens van diverse restaurants, waaronder Eisenbahn in Schwäbisch Hall, Wielandshöhe in Stuttgart, en Corviglia in St. Moritz. Hans-Harald Reber en zijn vrouw Anette openden hun restaurant in het historische Landgasthof Pflug in 1996. Hier tovert de chef heerlijke moderne Europese gerechten op tafel. Voor zijn culinaire specialiteiten gebruikt hij verse ingrediënten van de boerderij van zijn ouders, maar ook uit de regio. Wij stelden de chef enkele vragen over zijn culinaire carrière, zijn favoriete ingrediënten, en nog veel meer.
Hans-Harald, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Mijn kookstijl is vrij breed. Ik kook graag kosmopolitische gerechten met lokale producten.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Mijn favoriete gerecht is mijn variatie op Duroc-varkensvlees. Het vlees komt van de boerderij van mijn ouders. Ze houden bijzonder weinig dieren, die minstens twee keer zo lang mogen leven en die door de plaatselijke slager zorgvuldig worden verwerkt in een traditioneel slachthuis. Het is een zeer gepassioneerd familiebedrijf.
Ik kook graag kosmopolitische gerechten met lokale producten.
Rebers Pflug
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Ik heb een heleboel ingrediënten waar ik niet zonder zou willen. Maar ik vind koolzaadolie en boter echt geweldige ingrediënten.
Wie is een van je topleveranciers of -producenten?
Ik denk dat dat moeilijk te zeggen is, want alleen een topleverancier mag toch aan ons leveren. Iedereen met wie we samenwerken is belangrijk.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
Mijn grootste uitdaging was het creëren van een volledig veganistisch bruiloftsbuffet. Als chef was dat geen probleem, maar je bent toch blij als het evenement achter de rug is als het zoveel werk is.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Ik hou van de "van boerderij tot tafel" trend. Het past precies bij mijn culinaire stijl en DNA.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Ik weet niet of het de moeite waard is om zo te leven, maar ik denk dat ik het met Maultaschen (Zwabische vleesgevulde dumplings) en aardappelsalade wel een tijdje uit zou houden.
Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Ik zou de gasten aanraden om de Kunsthalle Würth in Schwäbisch Hall te bezoeken, het is ongelooflijk de moeite waard. Evenals het openluchttheater in Schwäbisch Hall.
Dank je wel, Hans-Harald.
Reserveer uw tafel bij restaurant Rebers Pflug
Probeer zelf de heerlijke Duitse keuken van topchef Hans-Harald Reber bij restaurant Rebers Pflug in Schwäbisch-Hall, Duitsland. Via onze website kunt u eenvoudig uw lunch of diner reserveren.
