Op naar de top - De Rozario
Ze zijn jong, enthousiast en gedreven. Leden van de vereniging Jeunes Restaurateurs combineren hun hartstocht voor koken met perfect gastheerschap. In elke uitgave van Hollands Glorie het spotlicht op zes adressen uit Nederland waar u kunt kennismaken met het resultaat van hun ambitie. Bezoek de websites voor actuele openingstijden. Tekst door Pieter J. Bogaers
Terug naar de bron
De nog jonge Jermain de Rozario begon zijn loopbaan in de bediening bij restaurant De Warande in Helmond. Een pittige leerschool die de toon zette voor zijn verdere ontwikkeling. Maar hij wilde kok worden en kreeg tijdens zijn koksopleiding een stageplek bij een eetcafé, ook in Helmond. Hier kreeg hij de ruimte en de vrijheid om zich te ontwikkelen van leerling tot chef-kok en (niet onbelangrijk) hij ontmoette er zijn huidige partner Virginia Rhoe.
In 2013 werd hij benaderd door sterrenchef Soenil Bahadoer van De Lindehof in Nuenen, toen nog met één ster. Hij ging aan de slag als chef de partie. Bij Soenil ervaarde hij dat de druk contant is als je wilt meetellen op sterniveau. Het is gas geven en alles opzijzetten. Het draait om discipline en de juiste focus. En zo was Jermain erbij toen De Lindehof een tweede ster kreeg. Zelf werd hij Variatiechef van het jaar in 2014. Geheel onverwacht kregen Jermain en zijn partner de kans om het eetcafé over te nemen waar beiden begonnen. En zo openden zij in mei 2016 restaurant De Rozario midden in het stadshart van Helmond. Beiden houden van modern, abstract en warm. Daarmee wordt een hiphuiskamergevoel nagestreefd samen met vlotte attente bediening en relaxte muziek. Chef Jermain kookt Aziatisch met een klassieke twist. In zijn gerechten laat hij niet alleen de seizoenen spreken, maar ook zijn gevoel. De wijnkaart is bijzonder en op topniveau met verrassende wijnen uit Georgië en de Libanon. De chef componeert ook sprankelende cocktails die voor de juiste kick-off van de avond zorgen.
