Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Op naar de top - Ledeboer
Ze zijn jong, enthousiast en gedreven. Leden van de vereniging Jeunes Restaurateurs combineren hun hartstocht voor koken met perfect gastheerschap. In elke uitgave van Hollands Glorie het spotlicht op zes adressen uit Nederland waar u kunt kennismaken met het resultaat van hun ambitie. Tekst Pieter J. Bogaers
Culinaire verwennerij
Ledeboer in Almelo
De textielindustrie was lange tijd een belangrijke kurk waarop de Twentse economie draaide in de 19de en 20ste eeuw. De Ledeboer & Co-bank was een exponent van die welvaart getuige het robuuste en tegelijk deftige pand op de hoek van De Waag en de Wierdensestraat in Almelo. Die vrij kleine bank ging in 1925 op in de Twentsche Bank die weer samenging met Nederlandsche Handel-Maatschapppij en uiteindelijk werd het gewoon de ABN. Na 1994 had het pand geen bankfunctie meer en twee decennia lang werd het geplaagd door tijdelijke huurders en leegstand. In 2014 veranderde dat. Er kwamen appartementen en wat kantoorruimte en beneden aanvankelijk een grand café. Twee jaar later werd dat restaurant Ledeboer, geleid door Rick Blanken. Zo blijft de geschiedenis levend.
Chef Rick Blanken weet al van jongs af aan dat hij creatief is als het om koken gaat. Als leerling van de koksopleiding belandt hij bij de Broeierd van meesterkok Jelle van Wagenaar. Van hem leert hij à la minute gerechten te maken en hoe hij daarbij diverse kooktechnieken kan toepassen. Daarna belandt Rick in Borculo bij voormalig sterrenrestaurant De Stenen Tafel van Raymond Prinsen. Naast de klassieke culinaire basiskennis leert hij van hem elk ingrediënt puur te waarderen. Na een langere leerperiode wordt Rick chef de partie bij tweesterrenrestaurant ’t Nonnetje in Harderwijk. Al snel groeit hij door naar de functie van souschef. Bij zijn oude leermeesters wordt hij uiteindelijk chef-kok en in 2017 gaat zijn droom in vervulling: hij wordt mede-eigenaar van restaurant Ledeboer.
De inrichting is modern en industrieel en geeft de gast meteen een warm huiskamergevoel. De rustige kleuren in het interieur zorgen ervoor dat alleen Ricks creatie op het bord opvalt. De kookstijl van de chef is puur, maar dan verfraaid met frisse en klassieke elementen. Bij mooi weer kun je terecht op het terras en voor het geval de lezer zich dat afvraagt: ja hoor, de kluis van de bank is er nog steeds! Maar de deur staat wagenwijd open om gasten te ontvangen tijdens een besloten culinair ontvangst.
