Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

Word lid van JRE-Inside+ Premium

JRE-Inside+ leden worden op de hoogte gehouden van onze laatste gastronomische ontwikkelingen, nieuwe JRE-Jeunes Restaurateurs restaurants, en de nieuwste culinaire trends. Krijg nu toegang tot onze 'members-only' content en mis niets meer. JRE-Inside+ lidmaatschap kan hieronder worden geregistreerd zodat u er meteen gebruik van kunt maken.

Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.

  • Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
  • Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
  • Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten

Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden.

Ga naar JRE-Inside+
interview • November 12th, 2021

Op naar de top - Scherp

Premium

Ze zijn jong, enthousiast en gedreven. Leden van de vereniging Jeunes Restaurateurs combineren hun hartstocht voor koken met perfect gastheerschap. In elke uitgave van Hollands Glorie het spotlicht op zes adressen uit Nederland waar u kunt kennismaken met het resultaat van hun ambitie. Tekst Pieter J. Bogaers

Zeeland in optima forma


Restaurant Scherp is een van die restaurants die er medeverantwoordelijk voor is dat de provincie Zeeland zo’n goede culinaire reputatie heeft. En het is geen straf daarvoor naar mooi Middelburg af te moeten zakken. De stad dateert uit de periode rond het jaar 850, toen hier een burcht met verdedigingswal aangelegd werd, mogelijk om de Vikingen buiten te houden. In de Tweede Wereldoorlog werd Middelburg bepaald niet gespaard en uitgebreide herstelwerkzaamheden waren nodig voor de wederopbouw van deze oude bezienswaardige stad.

Mart Scherp en zijn vrouw Dhani bieden een passende uitvalsbasis voor Middelburgse verkenningen, niet alleen via hun restaurant (sinds 2007), maar ook met eigen bedden. Het restaurant bevindt zich in een monumentaal pand dat is samengesteld uit vijf oude pakhuisjes. Op de kaart staan allerlei mooie internationale gerechten gecombineerd met producten uit de Zeeuwse klei en wateren. Zo werkt hij als vanzelfsprekend met de platte oesters en de creuses, de oesters waar Zeeland bekend om staat. Maar ook met onder meer de voortreffelijke duurzaam gekweekte yellowtail kingfish uit Colijnsplaat. En al gauw wordt gevraagd of je de avond wilt beginnen met een mooi glas Brut de Zélande van Schouwen-Duiveland. Hier proef je dus Zeeland in optima forma, modern en authentiek. Dit geldt niet alleen voor de kaart, maar ook voor de inrichting van het restaurant.

Mart Scherp (Nolet, Inter Scaldes, De Bourgondiër): “Op de kaart hebben we niet alleen moderne gerechten, hoor. Ook mooie klassiekers. Een oester met schuim van passievrucht, chardonnay-azijn, gember en wasabi naast tarbot met kreeftensaus.”

De wijnkaart is door gastvrouw Dhani afgestemd op de keuken en ingedeeld op – heel verfrissend – smaak, karakter en prijs.

Overnachtingsmogelijkheden? Twee opties: of Slapen bij Scherp in een van de vier appartementen dicht bij het restaurant, of bij Guesthouse Scherp dat twee gastenverblijven biedt met weids landelijk uitzicht net buiten het centrum van Middelburg.

Een bezoek aan ons moet echt een uitje zijn, helemaal als je van ver komt. Terugkerende gasten zien we als het allergrootste compliment.

Mart & Dhani Scherp

Scherp