Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

Word lid van JRE-Inside+ Premium

JRE-Inside+ leden worden op de hoogte gehouden van onze laatste gastronomische ontwikkelingen, nieuwe JRE-Jeunes Restaurateurs restaurants, en de nieuwste culinaire trends. Krijg nu toegang tot onze 'members-only' content en mis niets meer. JRE-Inside+ lidmaatschap kan hieronder worden geregistreerd zodat u er meteen gebruik van kunt maken.

Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.

  • Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
  • Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
  • Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten

Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden.

Ga naar JRE-Inside+
interview • November 12th, 2021

Op naar de top - Senses

Premium

Ze zijn jong, enthousiast en gedreven. Leden van de vereniging Jeunes Restaurateurs combineren hun hartstocht voor koken met perfect gastheerschap. In elke uitgave van Hollands Glorie het spotlicht op zes adressen uit Nederland waar u kunt kennismaken met het resultaat van hun ambitie. Tekst Pieter J. Bogaers

Zintuiglijke food art

In hartje Amsterdam aan de Vijzelstraat, vlak bij de Munt, het Rembrandtplein en de Negen Straatjes, bevindt zich restaurant Senses. Het maakt onderdeel uit van het ernaast gelegen hotel The Albus. Tot dit familiebedrijf behoort ook nog Brasserie Bakboord in Almere Haven. Daar staat uitvoerend chef Lars Bertelsen aan de kachel. Hij coachte het team van Senses naar grote hoogte.

De keuken van Senses wordt vanaf januari officieel aangevoerd door chef-kok Jan Wijnbergen. Samen met de charmante gastvrouw Kyra van der Meer willen zij hun gasten meenemen op een culinaire reis waarbij alle zintuigen geprikkeld worden. Elke avond wordt daar het wisselende ‘tasting-menu’ voor ingezet. Gasten kunnen kiezen tussen twee en zeven gangen. Uiteraard zorgt sommelier Tim van der Meulen voor een naadloze ‘vineuze match’, maar de relatie tussen sommelier en keuken wordt ook in omgekeerde richting onderhouden. Door de smaak en presentatie van de gerechten af te stemmen op de wijn, ontstaat een verrassingseffect dat de verwachtingen van iedere fijnproever moet overtreffen.

Food art noemen ze dat bij Senses. Blow-ups van culinair beeld en andere kunst, met name in de stijl van de Cobra-beweging, is een thema bij Senses en dat sluit goed aan op de artistieke culinaire stijl van de jonge witte brigade. Op tafel verschijnen gastronomische ‘verhaaltjes’ met vele aspecten en contrasten: klassiek in combinatie met modern en lokaal gecombineerd met internationale invloeden. Seizoenen, dagverse ingrediënten en de uiteenlopende nationaliteiten van de keukenstaf inspireren altijd om tot nieuwe creaties te komen. Dat zie je terug in de presentatie, de diverse texturen en in onverwachte smaakcombinaties.

“De talentvolle chef barst van de creativiteit. Dat merkt u aan het dresseren, de diverse texturen en de bij momenten verrassende smaakcombinaties.”

Michelin

Senses