Banaan - Rozemarijn - Appel - Komkommer
Nederland Chef Jermain de Rozario & Luca Carli Restaurant De Rozario
Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE - Jamsessie van 28 maart 2022 bij Miele Experience Center in Vianen. Foto's zijn gemaakt door Karien Nieuwenhuis van Lemon Food Fotografie. Producten door Sligro en Hanos.
Caramel Rozemarijn
Maak van de suiker een caramel en voeg hier de rozemarijn en boter aan toe.
| Suiker | |
| Rozemarijn | |
| Boter |
Banaan, appel en komkommer
Snij de appel en komkommer in gewenste vorm. Leg de appel in suikerwater. De komkommer in de vriezer. Fermenteer de banaan in de OKO en draai dit tot een crème.
| 1 | Granny Smith |
| 1 | Komkommer |
| Suiker | |
| Gefermenteerde banaan |
Choco krokant
Leg de witte chocolade op een bakplaat en bak voor 25 minuten in de oven op 130 graden.
| Witte chocolade |
Opmaak
Spuit de rozemarijn caramel onder in een bord of kom.
Dresseer hierop de crème van banaan, de appel, komkommer en chocola krokant.
Hierover koffie en dukah poeder.
Serveer meteen.
Pairing
Heerlijke pairing met een kopje illy koffie.