JRE-Jamsessie 28 maart 2022
Het basisidee van de jamsessie is zowel eenvoudig als bijzonder doeltreffend: drie keer per jaar komen een aantal JRE-chefs en sommeliers in de Miele kookstudio bij elkaar, met een 'mystery-basket' gevuld met producten wordt gestart met koken. Er is geen receptuur en geen vooraf bepaald doel en/of gewenst resultaat. Tijdens het 'jammen' ontstaat de wisselwerking van vraag, overleg ervaring én verrassing. Er wordt niet alleen over het product gesproken maar ook over combinaties en toepassingsmogelijkheden van het product. Op een inventieve manier worden 'à la minute' kennis en kunde gecombineerd. Er is op informele wijze direct persoonlijk contact, overleg en debat met de producenten en partners mogelijk. De ervaring leert dat deze informele bijeenkomsten zowel chefs, sommeliers als participanten enorm motiveren. Op een vriendschappelijke en ongedwongen manier is men professioneel actief en ontstaan er leermomenten voor eenieder.
CHEFS & SOMMELIERS
Somm - Werner Croymans & Bram van Grinsven
Molenaar - Martin Kooijker
Eden - Herman Cooijmans & Robin Groos
Beejekurf - Mathijs Jacobs & Hanneke Verstappen Jacobs en medewerkers Timo & Pim.
Carelshaven - Daniel Nijkamp & Debbie Küpers
Ledeboer - Rick Blanken
Cèpes - Robert Hartelman
Rozario - Jermain de Rozario en medewerkers Baue & Luca.
De dag werd begonnen met een demo van HANOS.
VOM….creëer eetbare “vliegende” wolken
Smokey bubbles (bv op een cocktail)
Living salt
De chefs hebben deze dag gekookt bij Miele in Vianen met producten van FrischeParadies, Sligro, Hanos, Koppert Cress en Chefsfarm.
Menu van de dag
Garnaal met Tom Yam door Jermain de Rozario (De Rozario) en Daniel Nijkamp (Carelshaven)
Twee bereidingen van konijn met fruit door Herman Cooijman (Eden) en Robert Hartelman (Cèpes)
Lamsrugfilet met salade van venkel en asperge door Rick Blancken (Ledeboer) en Martin Kooijker (De Molenaar)
Lamsstoof met fregola en gefermenteerde sjalot door Werner Croymans (Somm) en HANOS.
Waterbuffel met witlof en beurre noisette van palmkool door Mathijs Jacobs en Timo van Eijs (De Beejekurf)
Gefermenteerde banaan met rozemarijn, appel en komkommer door Luca Carli (De Rozario)
De sommeliers hebben tijdens de Jamsessie een proeverij gehad van Kwast Wijnkopers & URB Drinks. Daarnaast werd er geëxperimenteerd met de dranken van San Pellegrino & illy koffie.
Beelden
Foto's door Karien Nieuwenhuis van Lemon Food Fotografie
Filmpjes door Jurrian Bevelander van Foodreporter.
