Livar varken met groene thee risotto en rabarber
Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE – Jamsessie van 25 maart bij Koppert Cress in Monster. Foto's zijn gemaakt door Lyan van Furth van lvf photografhy. Producten door Livar, Cuimed, Koppert Cress, Sligro, Hanos, illy en Chefsfarm.
Snij de Livar nek in stukken en bak in de oven voor 10 minuten op 160 graden
Pak de uien in in aluminiumfolie en pof gaar in een BBQ.
Maak van de uien samen met boter een crème
Snij de rabarber in brunoise en karamelliseer met bruine suiker, koriander en mosterdzaad
Maak een bouillon van verschillende groentes en trek de laatste 5 minuten de thee mee
Begin met het garen van de rijst, blus af met de wijn en gaar in de bouillon
Na ongeveer 20 minuten afmaken met boter en Parmezaanse kaas
| Livar nekstuk | |
| Risotto rijst | |
| Parmezaanse Kaas | |
| Boter | |
| Groene thee | |
| Wijn | |
| Rabarber | |
| Koriander en mosterdpoeder | |
| Diverse groenten (afsnijdsels) | |
| Uien | |
| Apple Blossom (Koppert Cress) | |
| Kyona Mustard Cress (Koppert Cress) | |
| Gangnam Tops (Koppert Cress) |
Serveer zoals op de foto en garneer met de cressen van Koppert Cress
Aroma, Vaassen & Senses, Amsterdam