Zwezerik
Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE - Jamsessie van 26 juni bij Big Green Egg op Landgoed Arcadia in Steenbergen. Foto's zijn gemaakt door Karien Nieuwenhuis van Lemon Food Fotografie. Producten door vanDrie Group, Cuimed, Maxxium, Koppert Cress, Sligro en Hanos.
Zwezerik
Leg de zwezerik in koud water gedurende 1 uur. Ontvlies en rook 15 minuten op kersenhout bij 75 graden. Verhoog de temperatuur van de Big Green Egg naar 150 graden en gaar voor 40/45 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
| vanDrie Group | Zwezerik |
| Peper en zout |
Groente
Schil de asperges en wok met de Whisky totdat ze mooi gaar zijn. Wok de lamsoren in wat olie en breng op smaak met peper en zout. Snijd de king boleet in plakjes en grill ze kort aan beide kanten. Bestrooi met algae poeder van Koppert Cress.
| Asperges | |
| Lamsoren | |
| Kingboleet | |
| Olie | |
| Algae Poeder (Koppert Cress) | |
| Peper en zout | |
| Maxxium - Whisky | The Balvenie American Oak |
| Maxxium - Whisky | The Balvenie Double Wood 12 years |
Lak
Maak een lak van suiker, koffie en whisky. Laat zachtjes inkoken.
| Suiker | |
| illy | Koffie |
| Maxxium - Whisky | The Balvenie American Oak |
| Maxxium - Whisky | The Balvenie Double Wood 12 years |
Opmaak
Bak de zwezerik voor een krokante korst en lak af met de whisky lak.
Serveer met de groente.