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interview • April 25th, 2022

Interview mit Allan Castellote

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Allan Castellote ist Inhaber und Küchenchef des Restaurants Le Senso. Nach seiner Ausbildung an der Ecole du Cordon Bleu in Paris arbeitete Allan Castellote mit Spitzenköchen wie Yanick Alléno, Christophe Moisand und Alain Dutournier zusammen, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden. Er eröffnete 2013 zusammen mit seinem Bruder das Restaurant Le Senso.  Chefkoch Allan ehrt zwar die reiche kulinarische Geschichte Frankreichs, lässt sich aber auch von ausländischen Klassikern inspirieren, indem er lokale Geschmacksrichtungen mit einem modernen Touch verbindet. Wir haben dem Chefkoch einige Fragen gestellt, über seine kulinarische Inspiration, sein Lieblingsgericht und vieles mehr, um ihn besser kennenzulernen.

Welches Gericht kochen Sie am liebsten?

Hauptgerichte im Allgemeinen.

Was ist Ihre Lieblingszutat, mit der Sie arbeiten?

Ich liebe zu viele Zutaten! Aber meine Favoriten hängen stark von der Jahreszeit ab.

Ich würde meinen Kochstil als klassisch, aber mit einem modernen Touch beschreiben.

Allan Castellote

Le Senso

Wer ist einer Ihrer wichtigsten Lieferanten oder Produzenten?

Spargel von Benoit und Muriel in Noailles, wegen der Qualität des Spargels und der räumlichen Nähe.

Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?

Die größte Herausforderung für mich war mein persönlicher Weg vom Universitätsstudenten zum echten Koch.

Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?

Ich mag den Trend der Food-Fusion. Für abenteuerlustige Gäste und ungewöhnliche Hochzeiten kann das spannend sein.

Wenn Sie nur ein Gericht für den Rest Ihres Lebens essen könnten, welches wäre das?

Langustinen.

Was müssen Ihre Gäste in dieser Gegend unbedingt sehen oder tun?

Ich würde den Gästen empfehlen, die Kathedrale von Beauvais, das Dorf Gerberoy und das wunderschöne historische Schloss Chantilly zu besuchen.

Vielen Dank, Allan.

Reservieren Sie Ihren Tisch im Restaurant Le Senso

Probieren Sie die moderne französische Küche von Chefkoch Allan Castellote im Restaurant Le Senso in Beauvais, Frankreich. Sie können Ihr Mittag- oder Abendessen über unsere Website reservieren, um ein exquisites kulinarisches Erlebnis zu genießen.

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