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Zu JRE-Inside+Interview mit Aurora Mazzucchelli
Aurora Mazzucchelli ist Eigentümerin und Chefin im Restaurant Marconi. Die talentierte Chefin führt die Küche in ihrem Familienbetrieb seit dem Jahr 2000 gemeinsam mit ihrem Bruder, Maitre und Sommelier Massimo Mazzucchelli. Nachdem die Geschwister die Karte und die Deko transfomierten, begann der Regen der Auszeichnungen. 2008 bekamen sie den ersten Michelin-Stern für ihre delikate italienische Küche. Wir haben der Chefin Aurora ein paar Fragen gestellt, um sie besser kennenzulernen. Darunter ihre Kulinarikinspiration, Lieblingszutaten und vieles mehr.
Aurora, wie würdest du deinen Kochstil beschreiben?
Ich würde meinen Kochstil als zeitgemäß beschreiben. Die Welt der Produkte, pur, steht im Vordergrund, das sind die Stars in jedem Gericht.
Welches Gericht bereitest du am liebsten zu?
Generell bereite ich sehr gerne Parmesan Tortelli und frische Pasta zu, denn das widerspiegelt die Traditionen der Emilia Romagne exzellent. Außerdem verbindet frische Pasta viele Generationen und es ist beides, Tradition und Innovation. Ich koche auch gerne modernere Gerichte, wie wir sie bei uns im Restaurant anbieten: "Tintenfisch und Ragusano, Tomaten und Oregano" so kombiniere ich die sizilianische Küche mit fermentierten Produkten.
Was ist deine Lieblingszutat?
Mehl! Denn es ist so vielseitig. Seit ein paar Jahren fasziniert es mich sehr und es ist sehr präsent in meiner Küche.
Pizza! Das ist für mich Essen für die Seele.
Marconi
Wer ist einer deiner Lieblingslieferanten- oder Prodzenten?
Eine kleine Landwirtschaft namens "Balla con gli Asini" bringt mir exzellentes Verna Weizenmehl und saisonales Gemüse. Und der Stolz meiner Region ist der Balsamico Produzent: Il Borgo del Balsamic Essig in Reggio Emilia.
Was ist die größte Herausforderung, die du in deiner Karriere meistern musstest?
Die Evulotion, die wir gerade durchmachen, die Kombination aus Kocherfahrung und die Welt der fermentierten Produkte, in der Casa Mazzuchhelli.
Welcher Gastronomietrend interessiert dich am meisten?
Bestimmt die Lehre über Gemüse in der Welt der Gastronomie.
Wenn du für den Rest deines Lebens nur mehr ein Gericht essen könntest, welches wäre es?
Pizza! Das ist für mich Essen für die Seele.
Was sollten Gäste unbedingt sehen oder unternehmen in der Umgebung?
Ich würde Besuchern San Luca mit UNESCO Weltkulturerbe Bologna und die Toskana-Emilia Apenninen empfehlen, die Sasso Marconi umbgeben. Die Gegend ist auch bekannt für Pignoletto Winzer, Maroni, Würste und Mortadella. Es gibt Radrouten oder Touren mit dem Pferd. Es ist ein magischen Gebiet, das es zu entdecken gibt.
Danke, Aurora.
Buchen Sie einen Tisch im Restaurant Marconi
Probieren Sie die kreative italienische Küche von Chefin Aurora Mazzucchelli im Restaurant Marconi in Modena, Italien. Sie können hier für mittags oder abends ganz einfach auf der Website reservieren und werden ein unvergessliches Kulinarikerlebnis genießen.
