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Zu JRE-Inside+Interview mit Hans Kinkartz
Hans Kinkartz ist Inhaber und Küchenchef des Restaurants Atelier. Nach seinem Studium wurde er als Sous-Chef in der Auberge De Rousch eingestellt. Danach ging Hans zum Schloss Vaeshartelt, wo er die Kunst des Bankettierens erlernte. Danach wurde eine Stelle als Küchenchef im Hotel Bellevue frei und er ergriff die Chance mit beiden Händen. Seine Partnerin, die Sommelière Ellen Kinkartz, lernte er auf seiner kulinarischen Reise kennen. Gemeinsam eröffneten sie 1999 ihr eigenes Restaurant Atelier. Zahlreiche kulinarische Führungspersönlichkeiten haben die moderne französische Küche des Restaurants als sehr erfolgreich anerkannt. Wir haben Hans einige Fragen zu seinem Lieblingsgericht und den Herausforderungen während der Corona-Pandemie gestellt.
Hans, wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?
Ich bin klassisch ausgebildet, koche aber heute moderne Gerichte, die sich an der klassischen Küche orientieren. „Mehr ist weniger“ und „Was man sieht, ist das, was man bekommt“ sind zwei Mottos, die perfekt zu mir passen.
Was ist Ihr Lieblingsgericht?
Mein Lieblingsgericht ist Steinbutt mit schmelzender Gänsestopfleber und fermentierter Steinpilzsauce. Sehr lecker. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen, wenn ich nur daran denke.
Was ist Ihre Lieblingszutat, mit der Sie arbeiten?
Mit etwas Limettensaft oder geriebener Zitronenschale kann man vielen Gerichten eine frische Note verleihen.
Ich liebe es, mit Zitrone und Limette zu arbeiten.
Atelier
Wer ist einer Ihrer wichtigsten Lieferanten oder Produzenten?
Guido Luessen von DL Food ist mein Hauptlieferant. Er beliefert uns mit verschiedenen Delikatessen aus Japan, sowie mit Nüssen, Trüffeln, Gänseleber und speziellen Schinkensorten.
Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?
Das Befüllen der Take-Away-Schalen während des letzten Lockdowns, aufgrund der Corona-Pandemie, war eine große Herausforderung. Es war notwendig, hat aber nicht immer Spaß gemacht, weil man auf diese Weise keine direkte Reaktion von seinen Gästen bekommt. Es ist ziemlich schwierig, sich so oft etwas Neues einfallen zu lassen, das trotzdem zum Ruf des Restaurants passt.
Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?
In der Vergangenheit war die klassische französische Küche immer in aller Munde. Seit einiger Zeit liegt die Fusion im Trend und ich glaube nicht, dass sie verschwinden wird. Heutzutage gibt es Einflüsse aus allen Ecken der Welt, was es für uns als Köche viel spannender und überraschender macht, aber auch für die Gäste, die zunehmend von neuen und unbekannten Geschmacksrichtungen überrascht werden können.
Wenn Sie nur ein Gericht für den Rest Ihres Lebens essen könnten, welches wäre das?
Kaninchenkeule, von meiner Mutter zubereitet.
Was gibt es in der Region, das Ihre Gäste unbedingt sehen oder tun müssen?
Die Gäste sollten die schönste Stadt der Niederlande besuchen: Maastricht. Sie können die atemberaubende Landschaft mit dem Fahrrad oder zu Fuß erkunden und Ihren Ausflug mit einem Mittag- oder Abendessen im Restaurant Atelier beenden.
Vielen Dank, Hans.
Reservieren Sie Ihren Tisch im Restaurant Atelier
Genießen Sie die fabelhafte moderne französische Küche von Spitzenkoch Hans Kinkartz im Restaurant Atelier in Gulpen, Niederlande. Sie können einen Tisch für Ihr Mittag- oder Abendessen ganz einfach über unsere Website reservieren.
