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Zu JRE-Inside+Interview mit Leon Pintarič
Der junge und talentierte Küchenchef Leon Pintarič arbeitet in seinem familiengeführten Restaurant Rajh. Dieses schöne Lokal befindet sich in dem kleinen Dorf Bakovci in Slowenien. Von hier aus sind historische Sehenswürdigkeiten, wie das beeindruckende Schloss Murska Sobota, gut zu erreichen. In diesem exklusiven Interview sprachen wir mit Leon über kulinarische Trends, die Umgestaltung traditioneller Rezepte und seine Liebe zum Wienerschitzel.
Leon, können Sie uns ein wenig über Ihren Hintergrund erzählen?
Da ich in einer Familie aufgewachsen bin, die ein eigenes Restaurant, Rajh, besitzt, habe ich schon in der Grundschule in einer professionellen Küche gearbeitet. Damals habe ich oft an den Wochenenden ausgeholfen. Nach der Kochschule beschloss ich, Erfahrungen im Ausland zu sammeln. Mein Wunsch war es, in das Team des Restaurants meiner Familie einzusteigen und vor allem den Geschmackssinn und das Wissen meiner Urgroßmutter zu übernehmen. Sie hat mir viele gute Ratschläge gegeben, und ich bin ihr sehr dankbar dafür.
Wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?
Ich liebe es, alte Rezepte zu recherchieren und sie mit einer modernen Note zu versehen. Auf diese Weise kann ich Traditionen bewahren. So habe ich zum Beispiel die traditionellen Gerichte aus der Region Prekmurje bewahrt, indem ich die Rezepte leicht umformuliert habe, um ihnen einen leichteren und herrlich frischen Geschmack zu verleihen.
Welches Gericht kochen Sie am liebsten?
Für mich gibt es nicht wirklich ein bestimmtes Gericht, das ich gerne zubereite. Ich koche gerne alles.
Was ist Ihre Lieblingszutat, mit der Sie arbeiten?
Kürbiskernöl. Es ist eine interessante und sehr vielseitige Küchenzutat, die ich für alle möglichen Gerichte verwende, von Vorspeisen bis hin zu Desserts.
Wer ist einer Ihrer wichtigsten Lieferanten oder Produzenten?
Alle unsere lokalen Lieferanten sind das Rückgrat eines jeden unserer traditionellen oder neu gestalteten Gerichte aus Prekmurje. Jede Zutat auf dem Teller hat ihren eigenen Namen, eine bestimmte Herkunft und ein bestimmtes Erbe sowie eine Geschichte dahinter. Um nur einige zu nennen: Schinkenhaus Kodila, Kolenko's Mühle, Lušt-Tomaten und Kocbek-Ölmühle.
Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?
In dem Familienrestaurant wurde einiges geändert, aber es blieb so einladend wie früher.
Ich liebe es, alte Rezepte zu recherchieren und sie mit einer modernen Note zu versehen.
Restaurant Rajh
Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?
Halten Sie es einfach und gehen Sie zurück zur Natur. Das ist das einzig Richtige!
Wenn Sie nur ein Gericht für den Rest Ihres Lebens essen könnten, welches wäre das?
Das muss das Wienerschnitzel sein.
Vielen Dank, Leon.
Reservieren Sie einen Tisch im Restaurant Rajh
Begeben Sie sich auf eine kulinarische Reise und probieren Sie die schmackhaften und neu interpretierten slowenischen Gerichte von Chefkoch Leon Pintarič. Sie können Ihren Tisch im Restaurant Rajh in Bakovci bei uns reservieren.
