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Zu JRE-Inside+Interview mit Luca Bazzano
Luca Bazzano ist Küchenchef im Restaurant Quintilio. Er hat bereits im Alter von 3 Jahren in der elterlichen Küche mit dem Kochen von Spiegeleiern begonnen und arbeitet in der fünften Generation im Familienbetrieb Restaurant Quintilio. Hier hat sich Chefkoch Luca ganz der Philosophie verschrieben, traditionelle Rezepte neu zu kreieren. Mit neuen Verarbeitungs- und Kochtechniken kann er die besten lokalen Rohstoffe verwenden und dabei traditionelle Gerichte neu interpretieren. Um ihn besser kennenzulernen, haben wir Chefkoch Luca einige Fragen über seine kulinarische Inspiration, seine Lieblingszutat und vieles mehr gestellt.
Luca, wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?
Ich bevorzuge eine Küche, welche die Umwelt respektiert und das Rohmaterial als Meister behandelt.
Welches Gericht kochen Sie am liebsten?
Ich liebe frische Pasta im Allgemeinen und besonders Raviolini, die mit den Früchten des Waldes gefüllt sind (z. B. Brennnessel, Hopfen, Löwenzahn, Schlüsselblume) und ohne jegliche Gewürze mit den Händen gegessen werden.
Was ist Ihre Lieblingszutat, mit der Sie arbeiten?
Meine Lieblingszutat ist der Steinpilz aus unserem Tal. Er ist wirklich unvergleichlich, würzig, frisch, aromatisch und sehr vielseitig. Frisch gepflückt, roh mit ligurischem nativem Olivenöl, Basilikum und Haselnüssen, ist er das perfekte Lebensmittel!
Ich bevorzuge eine Küche, welche die Umwelt respektiert und das Rohmaterial als Meister behandelt.
Quintilio
Wer ist einer Ihrer wichtigsten Lieferanten oder Produzenten?
Mein Lieblingslieferant ist der wilde Wald. Er respektiert die ganze Artenvielfalt und die Saisonalität und liefert uns Steinpilze, Trüffel, Wildkräuter und Wurzeln.
Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?
Die größte Herausforderung, der ich mich stellen musste und der ich mich weiterhin jeden Tag stelle, besteht darin mein kleines Familienunternehmen, das seit 153 Jahren besteht, in einem feindlichen Gebiet zu führen und zu versuchen, unsere Slow-Food-Produkte in der Welt bekannt zu machen.
Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?
Ich halte nicht viel von gastronomischen Trends, aber ich glaube, dass die Zukunft grün ist und wir auf Gemüse statt Fleisch umsteigen.
Wenn Sie nur ein Gericht für den Rest Ihres Lebens essen könnten, welches wäre das?
Ich würde mein ganzes Leben lang Nudeln mit Pesto essen.
Was müssen Ihre Gäste in dieser Gegend unbedingt sehen oder tun?
Ich würde den Gästen empfehlen, das Altare Glasmuseum zu besuchen.
Vielen Dank, Luca.
Reservieren Sie Ihren Tisch im Restaurant Quintilio
Probieren Sie die regionale italienische Küche von Chefkoch Luca Bazzano im Restaurant Quintilio in Altare, Italien. Sie können einen Tisch für Ihr Mittag- oder Abendessen über unsere Website reservieren, um ein ausgezeichnetes kulinarisches Erlebnis zu erfahren.
