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Zu JRE-Inside+Interview mit Markus Pape
Markus Pape ist Chef im Restaurant Meisenheimer Hof. Chef Markus kommt ursprünglich aus dem Sauerland. Er absolvierte seine Kulinarikausbildung im Hotel zur Post, geführt von Jean-Claude Bourgueil und Dieter Müller. Danach arbeitete er in verschiedenen Restaurants, darunter Biermanns Restaurant und Badhotel Sternhagen. Seit 2013 ist Markus verantwortlich für die Küche im Meisenheimer Hof. Hier verwöhnt er Feinschmecker mit regionalen Köstlichkeiten, von Leberspätzle von Glan-Kühen bis hin zu Blutwurst mit Bergamotten-Schaum. Wir haben Markus einige Frange über seine Kulinarikkarriere, seine Lieblingszutaten und vieles mehr gefragt.
Markus, wie würdest du deinen Kochstil beschreiben?
Ich würde meinen Kochstil als französische Küche, klassisch und mit regionalem Einschlag bezeichnen. Delikat und für jeden zugänglich.
Welches Gericht bereitest du am liebsten zu?
Ich mache gerne Bouillabaisse (Fischsuppe). Die schmeckt immer köstlich und passt mit einem guten Glas Wein zu jeder Tageszeit.
Was ist deine Lieblingszutat?
Fisch in allen Varianten.
Ich genieße es, mit erstklassigen Produkten zu arbeiten.
Meisenheimer
Wer ist einer deiner Lieblingslieferanten - oder Produzenten?
Unternehmen aus dem JRE Genussnetz, wie CrustaNova, Keltenhof, Original Beans und BüffelBill, aber auch RungisExpress.
Was ist die größte Herausforderung, die du in deiner Karriere meistern musstest?
Bis jetzt war die größte Herausforderung die Entwicklung des Hotel Restaurants Meisenheimer Hof vom Beginn bis zum Ende.
Welcher Gastronomietrend interessiert dich am meisten?
Schau immer gerade aus, egal was kommen mag, beweg dich immer vorwärts, aber mach nicht jeden Trend mit.
Wenn du für den Rest deines Lebens nur mehr ein Gericht essen könntest, welches wäre es?
Ich würde Bouillabaisse wählen.
Was sollten sich Gäste unbedingt in der Umgebung ansehen?
Gäste sollten die Ruinen der Disibodenberg Monarchie besuchen und die Altstadt von Meisenheim mit der Schlosskirche.
Danke, Markus.
Buchen Sie einen Tisch im Restaurant Meisenheimer Hof.
Probieren Sie die Küche von Chef Markus Pape vom Restaurant Meisenheimer Hof in Meisenheim, Deutschland. Sie können ganz einfach hier über die Website reservieren.
