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interview • April 25th, 2022

Entrevista con Allan Castellote

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Allan Castellote es propietario y chef del restaurante Le Senso. Tras su formación en la Ecole du Cordon Bleu de París, Allan trabajó con los mejores chefs con estrellas Michelin, como Yanick Alléno, Christophe Moisand y Alain Dutournier. Abrió el restaurante Le Senso en 2013, junto con su hermano.  Aunque el chef Allan hace honor a la rica historia culinaria de Francia, a veces también se inspira en los clásicos extranjeros, incorporando sabores locales con un toque contemporáneo. Le hicimos algunas preguntas para conocerlo mejor, sobre su inspiración culinaria, su plato favorito y mucho más.

¿Cuál es su plato favorito?

Los entrantes en general.

¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?

Me gustan demasiados ingredientes. Pero mis favoritos dependen mucho de la temporada.

Describiría mi estilo de cocina como clásico pero con un toque moderno.

Allan Castellote

Le Senso

¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?

Los espárragos de Benoit y Muriel en Noailles, por la calidad de sus espárragos y su proximidad.

¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?

El mayor reto para mí ha sido mi viaje personal desde que era estudiante universitario hasta que me convertí en un verdadero cocinero.

¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?

Me gusta la tendencia de la fusión de alimentos. Para los comensales aventureros y las bodas inusuales puede ser emocionante.

Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?

Langostinos.

¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?

Recomendaría a los huéspedes que visitaran la catedral de Beauvais, el pueblo de Gerberoy y el hermoso castillo histórico de Chantilly.

Gracias, Allan.

Reserve su mesa en el restaurante Le Senso

Pruebe la cocina francesa contemporánea del chef Allan Castellote en el restaurante Le Senso de Beauvais (Francia). Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestra página web, para disfrutar de una exquisita experiencia culinaria.

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