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interview • April 18th, 2022

Entrevista con Andreas Hillejan

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Andreas Hillejan es el chef del restaurante Das Marktrestaurant. Este talentoso chef ha trabajado en muchas cocinas de alto nivel, como las del restaurante Steigenberger Parkhotel Düsseldorf, el restaurante Herzog von Burgund Neuss y el Landhaus St. En Das Marktrestaurant, Andreas hizo realidad su sueño de tener su propio restaurante. Gracias a sus habilidades culinarias, los platos más destacados de la cocina rural alpina se mejoran y se elevan a un nuevo nivel de excelencia. Le hicimos algunas preguntas a Andreas sobre su carrera culinaria, sus ingredientes favoritos y mucho más.

Andreas, ¿cómo describiría su estilo de cocina?

Describiría mi estilo de cocina como "cocina alpina fina de Karwendel", una combinación de las raíces del Bajo Rin con el pragmatismo de la Alta Baviera. Con mi filosofía culinaria, mezclo lo realista con lo especial, siempre aderezado con una pizca de tierra de Werdenfelser.

¿Cuál es su plato favorito?

No tengo ningún favorito.

¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?

Prefiero trabajar con productos regionales y de la tierra. El atractivo para mí es presentarlos de forma hábil y sorprendente.

Me parece fascinante cómo las épocas han cambiado nuestra cocina a lo largo de la historia

Andreas Hillejan

Marktrestaurant

¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?

Mis principales proveedores son la empresa Platzfisch de Mittenwald, los fabricantes del JRE-Genussnetz y otros productores regionales. Aquí se puede mantener un intercambio directo que aprecio mucho.

¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?

No se me ocurre ningún reto consciente.

¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?

Llevo más de 30 años trabajando en la gastronomía. Durante ese tiempo he visto muchas tendencias, desde la euroasiática, la nórdica y la molecular, hasta la vanguardista y la regional, en fin.   Me parece fascinante cómo las épocas han cambiado nuestra cocina a lo largo de la historia, y cómo sigue cambiando hoy en día, ya sea en restaurantes o en privado.

Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?

La col rizada de mi madre.

¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?

La región es muy diversa y tiene muchas capas debido a su paisaje natural, así que recomendaría a los visitantes que simplemente exploraran y experimentaran toda la región.

Gracias, Andreas.

Reserve su mesa en el restaurante Das Markt

Pruebe usted mismo la cocina alpina del chef Andreas Hillejan en el establecimiento de alta cocina Das Marktrestaurant de Mittenwald (Alemania). Puede hacer su reserva para cenar a través de nuestra página web.

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