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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Anton Schmauss
Anton Schmauss es el chef del restaurante Storstad. Situado en el interior del histórico Regensburger Goliathhaus, el chef Anton Schmaus abrió su propio restaurante Storstad en 2014. Ese mismo año, Storstad recibió una estrella en la prestigiosa Guía Michelin, así como tres de cuatro campanas y 17 puntos de Gault Millau. En el restaurante Storstad, Anton conjuga la cocina tradicional alemana de la región con platos exóticos de todo el mundo. Le hicimos un par de preguntas a Anton para conocer mejor su estilo de cocina, su amor por la langosta de Noruega y las nuevas tendencias culinarias.
La pasta, en todas sus variantes, es para mí la comida del alma.
Storstad
Anton, ¿cómo describiría su estilo de cocina?
Describiría mi estilo de cocina como una interacción creativa entre el gran mundo, especialmente Asia, Suecia y mi tierra natal, Baviera.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Me gusta trabajar con setas porque tengo grandes recuerdos de mi infancia con las setas fritas en mantequilla.
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Mi principal proveedor es Euler Kochstoff, de Würzburg, que suministra el mejor pescado de alta calidad y ofrece una excelente gama de productos.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Después de mi formación y de los años en Suiza, Estocolmo y Nueva York, fui la decimocuarta generación que se hizo cargo del negocio familiar. Durante 6 meses viví en un pequeño pueblo del bosque bávaro, pero me di cuenta de que no podía llevar la vida que quería. Fue un duro golpe para mis padres, mi hermana y también para mí. Hubo que vender el negocio familiar. Eso fue duro. Otro punto de inflexión fue el nombramiento en 2017 del chef de la selección alemana de fútbol. De repente tuve que salir de mi cocina y renunciar a la responsabilidad. Como resultado, me transformé de cocinero a empresario.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
He descubierto mi pasión por la cocina vegetariana. Es sorprendente ver el tipo de platos inventivos que se pueden crear aquí.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Pizza.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?
Simplemente pasear por el precioso casco antiguo de Ratisbona, es una de las ciudades medievales más bonitas fuera de Italia.
Gracias, Anton.
Reserve su mesa en el restaurante Storstad
Pruebe usted mismo la deliciosa cocina alemana del chef Anton Schmauss en el restaurante Storstad de Ratisbona, Alemania. Puede hacer fácilmente su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestro sitio web.
