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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Daniel Schmidthaler
Daniel Schmidthaler es el chef del restaurante Klassenzimmer del hotel Alte Schule Fürstenhagen. Desarrolló sus habilidades culinarias en la Alta Austria, tras lo cual trabajó en restaurantes de toda Europa. En Mallorca, trabajó en los restaurantes Tristán y Fórmula 1, y en Alemania se incorporó a los equipos de cocina de Quadriga y Kutscherhaus. Conoció a su mujer en el restaurante Kutscherhaus. Juntos decidieron abrir su propio hotel y restaurante en Fürstenhagen: el Klazzenzimmer. No tardó mucho en conseguir que la exquisita cocina regional de Daniel recibiera una estrella Michelin. Le hicimos algunas preguntas al chef sobre su inspiración culinaria, su plato favorito y mucho más.
Mi estilo de cocina es regional y puro.
Klassenzimmer
¿Cuál es su plato favorito?
Me encanta la variedad en mi trabajo culinario, por eso no tengo un plato favorito.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Me gusta trabajar con verduras y despojos, ya que se necesitan más habilidades culinarias para poder trabajar con ellos.
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Mi principal proveedor es Thomas Steger, de Good Heinrich, porque nos suministra grandes hierbas que hacen que cada plato sea especial.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
El mayor reto de mi carrera ha sido encontrar buenos empleados aquí, en tierra de nadie.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Las tendencias van y vienen. Por eso estoy contento con la constancia.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Pan de mantequilla con cebollino y sal.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?
Los huéspedes deben disfrutar de la hermosa naturaleza de nuestra zona.
Gracias, Daniel.
Reserve su mesa en Alte Schule Fürstenhagen
Pruebe usted mismo la cocina regional del chef Daniel Schmidthaler en el restaurante Klassenzimmer de Alte Schule Fürstenhagen, en Feldberger Seenlandschaft, Alemania. Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestra página web.
