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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Hans-Harald Reber
Hans-Harald Reber es propietario y chef del restaurante Rebers Pflug. Tras su formación culinaria en la escuela de hostelería de Altötting, Hans-Harald pasó por las cocinas de varios restaurantes, como Eisenbahn en Schwäbisch Hall, Wielandshöhe en Stuttgart y Corviglia en St. Moritz. Hans-Harald Reber y su esposa Anette abrieron su restaurante en el histórico Landgasthof Pflug en 1996. Aquí, el chef elabora una deliciosa cocina europea moderna. Utiliza ingredientes frescos cultivados en la granja de sus padres, así como los de la región, para crear sus especialidades culinarias. Le hicimos algunas preguntas sobre su carrera culinaria, sus ingredientes favoritos y mucho más.
Hans-Harald, ¿cómo describiría su estilo de cocina?
Mi estilo de cocina es relativamente amplio. Me encanta cocinar platos cosmopolitas con productos locales.
¿Cuál es su plato favorito?
Mi plato favorito es mi variante de cerdo Duroc. La carne procede de la granja de mis padres. Tienen muy pocos animales, a los que se les permite vivir al menos el doble de lo habitual, y son procesados cuidadosamente por el carnicero local en un matadero tradicional. Es una operación familiar muy apasionada.
Me encanta cocinar platos cosmopolitas con productos locales.
Rebers Pflug
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Tengo muchos ingredientes de los que no quiero prescindir. Pero creo que el aceite de colza y la mantequilla son ingredientes muy buenos.
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Creo que es difícil decirlo, ya que, de todos modos, sólo un proveedor de primera categoría puede suministrarnos. Todos los que trabajan con nosotros son importantes.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Mi mayor reto fue crear un buffet de boda totalmente vegano. No fue un problema como cocinero, pero aún así te alegras cuando termina el evento cuando hay tanto trabajo.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Me gusta la tendencia "de la granja a la mesa". Coincide exactamente con mi estilo culinario y mi DNA.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
No sé si merece la pena vivir así, pero creo que podría aguantar un tiempo con Maultaschen (albóndigas suabas rellenas de carne) y ensalada de patata.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus huéspedes en la zona?
Recomendaría a los huéspedes que visitaran la Kunsthalle Würth en Schwäbisch Hall, merece muchísimo la pena. También el teatro al aire libre de Schwäbisch Hall.
Gracias, Hans-Harald.
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