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interview • March 28th, 2022

Entrevista con Jeroen Sportel

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Jeroen Sportel es el chef del restaurante Viva la Vie. Después de obtener su título culinario, Jeroen trabajó en el restaurante De Vlindertuin en Zuidlaren, bajo la dirección del chef Jilt Cazemier, así como en el restaurante De Loohoeve en Schoonloo, donde trabajó como jefe de cocina durante cinco años. Actualmente, se inspira en sus viajes por Asia para cocinar y utiliza toda su experiencia en su propio restaurante, Vive la Vie, en Groningen. Le hicimos un par de preguntas a Jeroen para saber más sobre su estilo de cocina, su amor por la langosta y las nuevas tendencias culinarias.

Describiría mi estilo de cocina como basado en la cocina francesa con influencias asiáticas.

Jeroen Sportel

Vive la Vie

¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?

La cigala. Es un producto refinado, maravillosamente suave y lleno de sabor. Es un gran ingrediente para combinar con otros.

¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?

Mis mejores proveedores son Cuimed, un joven encantador con pasión, hermosas especias y productos, y Hanos: siempre ofrecen calidad, una amplia gama de productos, incluidos los de la región. Y Schmidt Sea Fish, tienen el mejor pescado.

¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?

El mayor reto al que me he enfrentado en mi carrera fue abrir un restaurante durante la crisis económica de 2013. Fue un reto grande y creativo conseguir la financiación. Otro reto, más divertido para mí, es cocinar en el extranjero.

¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?

El veganismo es una gran tendencia. En el futuro habrá que establecer una dieta diferente para evitar que la tierra y sus recursos se agoten.

Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?

Un buen curry.

Gracias, Jeroen.

Reserva tu mesa en el restaurante Vive la Vie

Pruebe usted mismo la deliciosa cocina moderna del chef Jeroen Sportel en el restaurante Vive la Vie de Groningen (Países Bajos). Puede hacer fácilmente su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestro sitio web.

Vive la Vie