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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Jochen Helfesrieder
Jochen Helfesrieder es el chef del Hotel Restaurante Storchen. Aquí, junto con su padre y jefe de cocina Fritz, prepara las más maravillosas delicias locales. La base de toda buena cocina son los ingredientes sanos y frescos, coinciden ambos chefs. Jochen recibió su formación culinaria en el Hotel Colombi de Friburgo y luego pasó por las cocinas de restaurantes de alto nivel de toda Suiza y Alemania, antes de llegar al restaurante Storchen. Le hicimos algunas preguntas para conocer mejor su inspiración culinaria, sus ingredientes favoritos y mucho más.
Jochen, ¿cómo describiría su estilo de cocina?
Describiría mi estilo de cocina como de aprendizaje clásico, pero con un enfoque moderno.
¿Cuál es su plato favorito?
En mi tiempo libre, me gusta hacer palitos de pescado para mis hijas porque no se pueden conseguir mejor en ningún otro sitio.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Siempre que es posible, sobre todo en verano, me gusta trabajar con productos de nuestro propio huerto o de la pequeña granja cercana. Los productos frescos de proximidad son un requisito indispensable en nuestro restaurante. Además, nuestro pescado, que se pesca cerca de Francia, es muy fresco, y el 90% de nuestra carne y verduras se cultivan cerca, en la Selva Negra.
me gusta trabajar con productos de nuestro propio huerto
Storchen Restaurant Hotel
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Sólo tenemos proveedores de primer nivel, porque si no, no podríamos cocinar tan deliciosamente.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Ofrecer cada día, ya sea una comida o una cena, en verano o en invierno, lo mejor a nuestros comensales.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Para mí no hay tendencias, sólo un buen marketing.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Eso suena a una vida triste que no quisiera vivir.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus huéspedes en la zona?
Animamos a los huéspedes a experimentar, disfrutar y degustar la hermosa naturaleza, el vino y, por supuesto, la comida de nuestra región.
Gracias, Jochen.
Reserve su mesa en el Hotel Restaurante Storchen
Pruebe usted mismo la inigualable alta cocina clásica del chef Jochen Helfesrieder en el Hotel Restaurante Storchen de Bad Krozingen, Alemania. Puede hacer su reserva de comida o cena a través de nuestra página web.
