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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Mariano Guardianelli
Mariano Guardianelli es el chef y propietario del restaurante Abocar Due Cucine. El chef Mariano nació en Córdoba, Argentina. Tras sus estudios culinarios, trabajó en restaurantes de toda España, Francia e Italia. Cuando volvió a casa después de sus viajes, decidió quedarse en Italia y abrió su propio restaurante Abocar Due Cucine en 2014. Aquí, conjura una cocina contemporánea que mezcla diferentes elementos culturales y tiene una gran atención a los ingredientes puros en el núcleo de cada plato. No es de extrañar que su excelente comida haya sido galardonada con una codiciada estrella Michelin. Le hicimos al chef Mariano algunas preguntas sobre su inspiración culinaria, su plato favorito y mucho más.
Mariano, ¿cómo describirías tu estilo de cocina?
Mi estilo de cocina se caracteriza por la unión de dos culturas: la gran calidad y técnica de la cocina italiana y la cocina más primordial de Sudamérica.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
La alcachofa es uno de mis ingredientes favoritos para trabajar por su versatilidad y su sabor único.
Me gusta mucho la cocina vegetal en general, por su variabilidad en las distintas estaciones.
Abocar Due Cucine
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Tengo una relación muy estrecha y de confianza con mi proveedor de pescado, Roberto Gori, con quien organizo mi menú en función de la disponibilidad y la calidad del pescado.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Creo que el mayor reto de mi carrera ha sido encontrarme en medio de ser cocinero y empresario y compaginarlo con mis proyectos personales.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
La filosofía que siempre me ha inspirado es la cocina de mercado. Guía mis elecciones gastronómicas en función de la disponibilidad de los ingredientes de temporada.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Carne a la parrilla, el típico asado argentino.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?
El centro histórico de Rimini está lleno de historia y cultura interesantes que merecen ser visitadas.
Gracias, Mariano.
Reserve su mesa en el restaurante Abocar Due Cucine
Pruebe usted mismo la moderna cocina italiana del chef Mariano Guardianelli en el restaurante Abocar Due Cucine de Rimini, Italia. Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestro sitio web, para un excelente evento culinario.
